Cacao en poudre bio blend, torréfié et dégraissé 20–24 %

Description du produit

Ce cacao bio Biova est une poudre de cacao finement moulue et torréfiée, issue d’un assemblage soigneusement élaboré, avec une teneur en matières grasses de 20–24 %. Sa poudre brun uniforme, à la granulométrie fine à légèrement floconneuse, se dissout facilement dans les liquides et les pâtes et convient aussi bien aux usages domestiques qu’à la restauration professionnelle.

Grâce au dégraissage partiel, ce cacao en poudre bio associe une saveur intense à un dosage précis et une manipulation aisée. La qualité constante Biova et la structure homogène garantissent des résultats reproductibles dans les produits de boulangerie, les boissons et les mélanges secs.

Pour chocolat chaud, desserts, mueslis ou gâteaux : ce cacao bio s’utilise de multiples façons et assure une coloration régulière des pâtes et des crèmes. Les ateliers, la restauration et les particuliers bénéficient ainsi d’une poudre de cacao polyvalente, dans la qualité éprouvée de Biova.

Origine

Les fèves de cacao proviennent majoritairement de République dominicaine, région au climat tropical et aux sols fertiles. Des plantations spécialisées fournissent la matière première selon des standards de qualité clairement définis, Biova misant sur une chaîne d’approvisionnement transparente et inscrite dans la durée.

Culture / Fabrication / Récolte

Après la récolte, les cabosses sont ouvertes, les fèves fermentées puis séchées au soleil. Elles sont ensuite délicatement torréfiées et broyées, puis une partie du beurre de cacao est extraite, ce qui donne un cacao dégraissé à 20–24 % de matières grasses ; le tourteau est enfin broyé pour obtenir une poudre fine à légèrement floconneuse.

Caractéristiques particulières

Le dégraissage à 20–24 % de matières grasses rend cette poudre de cacao particulièrement facile à doser et très polyvalente. Sa granulométrie fine / floconneuse assure une bonne solubilité et une répartition homogène dans les pâtes, les boissons et les mélanges secs, ce qui en fait un produit idéal en vrac pour les boulangeries, la restauration et les ateliers de fabrication.

Différences selon l’origine et le procédé

Selon le pays d’origine, les fèves de cacao développent des arômes allant du fruité au plus noisetté. L’assemblage utilisé par Biova combine différentes lots pour obtenir un profil cacao équilibré et reproductible, tandis que la durée de fermentation, le degré de torréfaction et le niveau de dégraissage influencent la couleur, la solubilité et l’intensité de la poudre.

Goût & odeur

La poudre de cacao dégage un parfum nettement chocolaté avec de délicates notes torréfiées. En bouche, elle offre un profil cacao intense, une amertume équilibrée et une fine douceur légèrement corsée ; sa couleur brun soutenu apporte une apparence gourmande aux produits de boulangerie, crèmes, glaçages et desserts.

Applications possibles

• Préparation de chocolat chaud, boissons cacaotées et shakes
• Utilisation dans gâteaux, biscuits, brownies, muffins et desserts
• Élaboration de sauces chocolat, crèmes, glaçages et mélanges pour muesli

Spécifications du produit

• Pays d’origine : République dominicaine
• Granulométrie : fine / floconneuse
• Couleur : brun
• Teneur en matières grasses : env. 20–24 % (dégraissé)
• Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kg
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, vrac