Cacao en poudre bio alcalinisé, fortement dégraissé

Description du produit

Ce cacao en poudre biologique d’Ouganda et de République démocratique du Congo est finement moulu, de couleur brun foncé, avec un arôme harmonieux pour de multiples usages. L’alcalinisation lui confère une note douce et équilibrée et permet une bonne dissolution dans les liquides.

Fortement dégraissé, ce cacao bio avec 10–12 % de beurre de cacao se dose facilement et convient particulièrement aux recettes à teneur réduite en calories. Une torréfaction soignée et une transformation douce garantissent une qualité constante, conforme aux exigences de Biova pour ses produits à base de cacao.

Pour chocolat chaud, desserts ou pâtisserie, cette poudre de cacao s’incorpore aisément et offre une coloration homogène ainsi qu’une saveur de cacao ronde. Elle complète idéalement votre cuisine pour des créations sucrées comme salées.

Origine

Les fèves de cacao proviennent de zones de culture sélectionnées en Ouganda et en République démocratique du Congo. Le climat tropical, riche en précipitations et aux sols fertiles, offre des conditions optimales pour des cabosses aromatiques. Biova mise exclusivement sur des matières premières issues de l’agriculture biologique contrôlée.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés en cultures associées et les fruits mûrs sont récoltés à la main. Après fermentation et séchage, les fèves sont délicatement torréfiées, moulues puis alcalinisées. La poudre de cacao est ensuite fortement dégraissée jusqu’à atteindre une teneur en matière grasse d’environ 10–12 %.

Caractéristiques

Grâce à l’alcalinisation, le cacao bio présente une couleur plus sombre et un arôme plus doux, moins acide. Le fort dégraissage rend la poudre particulièrement fluide et facile à mélanger dans les pâtes, appareils et boissons. Biova veille à une granulométrie régulière pour des résultats reproductibles en cuisine.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao d’Ouganda et du Congo est réputé pour son profil à la fois puissant et harmonieux. L’association de la torréfaction et de l’alcalinisation arrondit les arômes naturels et réduit l’amertume. Par rapport à un cacao non alcalinisé, cette poudre est plus foncée et plus douce en bouche.

Goût & odeur

La poudre de cacao dégage un parfum intense de cacao torréfié avec de subtiles notes chaleureuses. En bouche, elle offre un profil ample mais équilibré, avec une acidité réduite et une amertume modérée. Le fort dégraissage met en avant un goût de cacao net, sans lourdeur grasse.

Utilisations possibles

• Préparation de chocolat chaud, boissons cacaotées et shakes
• Ingrédient de pâtisserie pour gâteaux, brownies, biscuits et muffins
• Pour aromatiser desserts, crèmes, porridge ou muesli

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Ouganda, République démocratique du Congo
• Granulométrie : poudre finement moulue
• Couleur : brun foncé, intensifié par l’alcalinisation
• Transformation : torréfié, alcalinisé, fortement dégraissé (10–12 % de matières grasses)
• Type de produit : cacao en poudre bio, denrée alimentaire / épice
• Poids par unité : 1,05 kg