Cacao cru bio Criollo en poudre fortement dégraissé 10–12 %

Description du produit

Ce cacao biologique issu de fèves Criollo du Pérou est une poudre de cacao brune, finement moulue, à la note aromatique délicatement amère. Cette poudre de cacao cru fortement dégraissée (10–12 % de matières grasses) se dissout bien dans les liquides et convient aussi bien aux applications professionnelles qu’aux cuisines exigeantes.

Grâce à une transformation douce respectant les principes de l’alimentation crue, les arômes typiques du Criollo sont en grande partie préservés, tandis que la teneur réduite en matières grasses offre une couleur intense et un dosage précis. Biova mise sur une qualité certifiée biologique et des lots soigneusement contrôlés pour une constance élevée de la qualité produit.

Ce cacao bio s’utilise de multiples façons : boissons chocolatées, desserts, pâtisseries, smoothies ou mueslis. Il apporte également une belle profondeur cacaotée aux mélanges d’épices, sauces et recettes créatives à base de chocolat, tout en permettant une formulation précise pour le vrac et la grande consommation.

Origine

Les fèves de cacao Criollo proviennent du Pérou, une région cacaoyère reconnue, au climat tropical et aux sols fertiles. L’altitude et des précipitations régulières favorisent une maturation lente et constituent la base de la qualité aromatique de ce cacao cru Biova.

Culture / Transformation / Récolte

Le cacao est cultivé en agriculture biologique contrôlée, principalement dans de petites exploitations paysannes. Après la récolte, les fèves fermentent, sont séchées en douceur, moulues en cacao cru puis fortement dégraissées, ce qui donne une poudre de cacao fine à légèrement floconneuse contenant environ 10–12 % de matières grasses, destinée au vrac.

Caractéristiques particulières

Le Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est apprécié pour son profil aromatique équilibré. Le cacao bio fortement dégraissé de Biova associe cette qualité sensorielle à une texture légère et bien fluide, qui se mélange de façon homogène et est optimisée pour les recettes alimentaires et d’épices destinées aux grands utilisateurs.

Spécificités d’origine et de procédé

Comparé à d’autres origines, le cacao Criollo péruvien présente une amertume plus douce et des arômes complexes et nuancés. La forte réduction de la matière grasse distingue ce produit des cacaos pleins gras, tandis que la transformation à l’état cru, à température modérée, préserve au mieux les nuances naturelles de goût.

Goût & odeur

Cette poudre de cacao offre un arôme intensément chocolaté, une amertume discrète ainsi que de fines notes de fruits secs et de légères touches fruitées. Son odeur est chaude et ample, sans être sucrée, et elle développe dans les boissons et préparations un goût de cacao rond, qui se marie très bien avec le sucre, les épices, le lait ou les boissons végétales.

Usages possibles

• Préparation de chocolat chaud ou froid avec lait ou boissons végétales
• Utilisation dans gâteaux, brownies, biscuits, muffins et autres pâtisseries
• Incorporation dans desserts, crèmes, mousses, porridge, smoothies et mélanges d’épices

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : fine / floconneuse
• Couleur : brun
• Teneur en matières grasses : fortement dégraissé, env. 10–12 %
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, vrac
• Poids par unité : sachet d’env. 1,05 kg