Nibs de cacao cru bio Nacional 50–52 % beurre de cacao

Description du produit

Ce cacao biologique de variété Nacional originaire d’Équateur est proposé ici sous forme de nibs de cacao grossièrement granulés, au profil intense et légèrement amer, de couleur brune et au caractère cru naturel. Les nibs sont obtenus par concassage délicat des fèves de cacao et se prêtent idéalement à une transformation professionnelle dans des recettes alimentaires et des mélanges d’épices.

Avec une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %, ces éclats de cacao cru offrent une sensation en bouche très ronde et une texture stable. Biova mise sur une culture biologique et une transformation douce afin de préserver l’arôme, le croquant et la qualité régulière de ce cacao brun vendu en vrac.

À l’usage, les nibs de cacao bio sont très polyvalents : mueslis, granolas, pâtisseries, desserts et barres énergétiques, mais aussi smoothies et recettes chocolatées. Ils permettent d’intégrer facilement le cacao bio dans différents concepts et d’apporter à vos produits une structure croustillante typique, au goût chocolaté et aromatique.

Origine

Les fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine classique des cacaos fins, au climat tropical et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent le profil aromatique subtil du cacao Nacional, que Biova sélectionne spécifiquement pour des nibs bruns, grossiers et conditionnés en vrac.

Culture / Fabrication / Récolte

Le cacao biologique est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Après la récolte, les fèves fermentent puis sèchent sous contrôle, avant d’être concassées en douceur pour obtenir des nibs grossièrement granulés contenant environ 50–52 % de beurre de cacao.

Caractéristiques

La forte teneur naturelle en beurre de cacao, responsable d’une bouche pleine et d’une texture agréable, est particulièrement caractéristique. La granulométrie concassée et grossière rend ces nibs de cacao idéaux pour les mélanges de muesli et de pâtisserie ou comme topping décoratif dans la transformation professionnelle de produits alimentaires et d’épices chez les clients Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao Nacional équatorien est réputé pour son arôme finement équilibré, parfois floral et fruité, qui le distingue des cacaos de masse plus puissants d’autres régions. Chez Biova, la transformation à l’état cru, sans torréfaction, préserve le spectre aromatique naturel et un profil gustatif complexe, moins amer.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, les nibs de cacao présentent une saveur de cacao intense et légèrement amère, avec de discrètes notes fruitées et de fruits à coque. Leur parfum est nettement chocolaté, rappelle les fèves de cacao fermentées et s’accorde particulièrement bien avec les composants sucrés des mueslis, pâtisseries et desserts.

Applications possibles

• Comme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt, bowls et desserts
• Pour sublimer pâtisseries, pralines, barres énergétiques et mélanges de granola
• Comme ingrédient dans les smoothies, chocolats à boire et recettes chocolatées en manufacture et en restauration

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : Granulé / concassé / grossier
• Couleur : Brun