Biologische mace | heel | 2,5-3,2 cm

De nootmuskaatboom bereikt hoogten tot 20 meter. De boom begint pas na acht jaar zijn eerste bloemen te dragen. De vruchten hebben een diameter van ongeveer 4-5 cm en lijken op rijpe perziken. Net als bij een walnoot zit er een dikke schil aan de buitenkant en binnenin het zaad, dat wij kennen als muskaatnoot. De binnenste zaadkern is omhuld met een roodachtige zaadhuid die foelie wordt genoemd. De eveneens gangbare naam ¨foelie¨ gaat terug tot de Middeleeuwen, toen men geloofde dat foelie de bloem van de nootmuskaatboom was. Foelie heeft een soortgelijk aroma als nootmuskaat, maar is fijner en eleganter. Naast het typische nootmuskaataroma doet foelie een beetje denken aan kruidnagel, een vleugje karamel en een zeer subtiele bittere noot. Foelie wordt vooral gebruikt in aardappelgerechten, soepen, witte worst en koolgroenten. Bovendien laat foelie zich goed combineren met chocolade of gebak en geeft het glühwein en punch een exotisch tintje.