Banasura hel sort pepper, kaldrøkt

Produktbeskrivelse

Oppdag Banasura pepper som hele, sorte pepperkorn fra Malabar-regionen, som hos Biova blir skånsomt kaldrøkt over bøk. Slik får du den typiske fruktige, skarpe peppersmaken kombinert med et tydelig røykpreg.

Ved kaldrøyking på lav temperatur bevares struktur og eteriske oljer i stor grad, noe som gir en intens, men balansert aroma. Kornene er lette å male i kvern og passer svært godt til storkjøkken, matprodusenter og ambisiøse hobbykokker.

I bruk gir den kaldrøkte Banasura-pepperen en krydret, røkt dybde til grillmat, gryteretter samt vegetariske og veganske retter. Du får en tydelig røkeffekt på tallerkenen uten ekstra røyketilsetninger.

Opprinnelse

Pepperbærene kommer fra det tradisjonelle dyrkingsområdet ved Malabarkysten i India, der tropisk klima og næringsrik jord gir langsom vekst. I Tyskland foredles de av en røykemester med bøkerøyk og tappes eksklusivt for Biova.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperen dyrkes hos småbønder, høstes moden for hånd og tørkes deretter skånsomt i sol eller luft til den blir svart. Deretter kaldrøkes de hele kornene i flere dager ved lav temperatur over bøk og leveres som storforpakning.

Egenskaper

Typisk for denne pepperen er kombinasjonen av fruktig, skarp peppersmak og et tydelig bøkerøyk-aroma. Som hele, grove korn forblir pepperen fast, lett å male og svært godt egnet til pepperkverner, storkjøkken og videre bearbeiding i næringsmiddelindustrien med Biova-kvalitet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Pepper fra Malabar-regionen er kjent for sin varme, langvarige styrke og komplekse aroma. Den ekstra kaldrøyking i Tyskland gir en særegen røkt pepper som skiller seg tydelig fra urøkt standardpepper og andre røkkrydder.

Smak og aroma

Sensorisk oppleves en fruktig, skarp grunnsmak med en intens, lett treaktig røknote fra bøkerøyken. I nesen dominerer røyktonene, som ved nymaling smelter harmonisk sammen med pepperskaperheten og gir rettene en markert, krydret dybde.

Bruksområder

• Brukes som finishing-pepper, nymalt over biffer, steker, fisk eller grillede grønnsaker.
• Gi sauser, gryter, chili, ovnsbakte poteter eller langtidskokte retter et diskret røykpreg.
• Runder av ostefat, burgere samt vegetariske og veganske retter med en røkt, pikant krydring.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: India (pepper), Tyskland (røyking)
• Kornstørrelse: grove biter / hele, hele pepperkorn, storforpakning
• Farge: svart
• Vektenhet: ca. 1,05 kg per enhet
• Produkttype: næringsmiddel, krydder, røkt pepper