Fermentert hel Kampotpepper, beskyttet betegnelse

Produktbeskrivelse

Fermentert Kampotpepper er en sjelden pepperspesialitet fra Kampot-regionen i Kambodsja med beskyttet geografisk betegnelse (g.g.A.). Hele svarte pepperkorn legges i salt og foredles skånsomt, noe som gir en saftig, lett myk konsistens.

Fermenteringen i salt konsentrerer de eteriske oljene og runder av styrken på en harmonisk måte. Biova satser på sporbar opprinnelse, nøye håndarbeid og jevn kvalitet, noe som gjør denne pepperen interessant for både profesjonelle kjøkken og ambisiøse hobbykokker.

På kjøkkenet kan fermentert Kampotpepper kokes med i retten eller grovknuses rett før servering. Slik løfter du grillretter, fisk, grønnsaker, sauser, supper og salater med markante, men avrundede peppertoner, der de myke kornene til og med kan spises hele.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra Kampot-regionen i Kambodsja, der tropisk klima og mineralrik jord gir langsom vekst av rankene. Den beskyttede geografiske betegnelsen g.g.A. står for tydelig definert opprinnelse og kontrollert kvalitet på Biova-krydder.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperrankene dyrkes på små gårder og høstes for hånd ved optimal modning. Etter tørking blir de svarte kornene sortert, blandet med salt og fermentert over en definert periode, noe som gir myke, men faste biter.

Særpreg

I motsetning til klassisk svart pepper kan de fermenterte kornene, takket være den myke strukturen, spises hele. Fermenteringen forsterker krydderpreget, runder av styrken og gir en fyldig, langvarig smak i typisk Biova-kvalitet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Pepper fra Kampot kjennetegnes av en spesielt fint avstemt aroma sammenlignet med mange andre dyrkingsområder. Tradisjonelt håndarbeid ved høsting og sortering samt skånsom fermentering gir en mildere opplevd styrke og tettere aromautvikling enn hos ikke-fermentert pepper.

Smak og aroma

Fermentert Kampotpepper dufter intenst krydret med toner av modne frukter, lett jordpreg og varm pepperskarphet. I munnen oppleves den saftig, fyldig og behagelig salt, med harmonisk integrert styrke og myke korn for en god munnfølelse.

Bruksområder

• Grovknus hele korn over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker og tilsett rett før servering.
• Kok med i sauser, supper eller gryteretter for mer dybde, krydder og en diskret salthet.
• Finhakk og bland i salater, pasta, smør, dipper eller marinader og bruk som aromatisk topping.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja (region Kampot, g.g.A.)
• Kornstørrelse: hele, fermenterte biter
• Farge: svart
• Pakkevekt: ca. 1,05 kg per enhet