Hel svart fermentert hvitløk

Produktbeskrivelse

Oppdag svart hvitløk, også kjent som Black Garlic, som hele løk med kullsvarte, myke fedd og et mildt, søtlig umami-preg. Utgangspunktet er aromatisk hvitløk fra Spania, skånsomt fermentert og pakket som praktisk Biova-storforpakning for profesjonelle brukere.

Under kontrollert fermentering mister hvitløken skarpheten, blir myk og saftig og langt mer behagelig å jobbe med i hverdagen. Biova bruker nøye utvalgt råvare og presis styring av temperatur og luftfuktighet for å sikre jevn og høy kvalitet.

På kjøkkenet kan fermentert hvitløk brukes svært allsidig – i sauser og marinader, til grønnsaks- og kjøttretter og i kreative dipper. Hele fedd kan brukes dekorativt eller moses, slik at du kan utnytte hele aromaen til Black Garlic på en fleksibel måte.

Opprinnelse

Hvitløken kommer fra Spania, der middelhavsklima med mye sol og milde vintre gir ideelle forhold for aromatiske løk. Godt drenert jord gir jevn vekst og danner grunnlaget for den stabile Biova-kvaliteten.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Den spanske hvitløken dyrkes konvensjonelt, høstes og tørkes skånsomt. Deretter modnes hele løk i flere uker i spesielle kamre der temperatur og luftfuktighet styres nøyaktig, til den karakteristiske svarte fargen og myke konsistensen utvikles.

Særpreg

Sammenlignet med fersk hvitløk er den fermenterte varianten nesten luktfri og gir ikke kraftig hvitløksånde. Hele løk er enkle å porsjonere og presentere delikat; som Biova-storforpakning på ca. 1,05 kg per enhet er dette krydderet ideelt for storkjøkken, delikatesseprodusenter og videreforhandlere.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av opprinnelsen til råhvitløken kan størrelse, grunnaroma og styrke variere og gi subtile utslag i smaken etter fermentering. De spanske løkene Biova bruker, gir en balansert aroma, mens den presise styringen av fermenteringsprosessen understøtter den harmoniske karakteren til svart hvitløk.

Smak og aroma

Svart hvitløk smaker mildt og søtlig med toner av tørkede plommer, sukkerroesirup og balsamico, avrundet med et hint av lakris. Den typiske hvitløksstyrken trer tydelig tilbake, umami-profilen står i sentrum og aromaen er diskret, slik at Black Garlic også kan brukes i fint avstemte retter.

Bruksområder

• Finhakket eller most i sauser, marinader og dressinger til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.
• Som aromakomponent i pasta, risotto, supper eller grønnsakspanner, helst tilsatt mot slutten av koketiden.
• Til kreative dipper, pålegg eller søt-saltere desserter og sjokoladekreasjoner med umami-preg.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Spania
• Størrelse: Biter / hel
• Farge: Svart