Hele tonkabønner

Produktbeskrivelse

Oppdag tonkabønner som et intensivt krydder til moderne konditori og kreativ matlaging. De mandelformede, mørke frøene fra Brasil skiller seg ut med en varm, kompleks aroma og leveres av Biova i praktiske kilosforpakninger.

Takket være det naturlige innholdet av eteriske oljer utvikler hele tonkabønner et tett og nyansert aromabilde selv i små mengder. Biova satser på skånsom tørking, nøye sortering og ren opparbeiding i biter og hele bønner for jevn og stabil kvalitet.

I bruk løfter tonkabønner desserter, bakverk, drikker og utvalgte salte retter. Finrevet eller kokt med i væske gir de kremer, iskrem, puddinger eller sauser en varm, søtlig tone og fungerer som et spennende alternativ til vanilje.

Opprinnelse

Tonkabønnene kommer fra Brasil, et av de viktigste dyrkingsområdene for tonkatrær i Sør-Amerika. Tropisk klima med høy luftfuktighet og mye sol bidrar til en kompleks og harmonisk aromaprofil.

Dyrking / produksjon / innhøsting

Fruktene fra tonkatreet høstes for hånd når de er fullmodne. Etter første tørking tas frøene ut av belgene, tørkes videre på en skånsom måte, renses og fylles som hele, svarte bønner i biter og hele bønner som Biova-storforpakning.

Særpreg

Typisk for tonkabønner er den høye aromatettheten med toner av vanilje, mandel, marsipan, skogskløver og høy. Som hele bønner er de eteriske oljene godt beskyttet, noe som gir god holdbarhet og gjør det enkelt å dosere presist med et fint rivjern.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av opprinnelsesregion og mikroklima varierer intensitet og nyanser i tonkabønnenes aroma. Kvaliteter fra Brasil har en balansert, søtlig profil som gjennom skånsom tørking og lagring hos Biova utvikles til et rent, rundt aromabilde uten fremmedsmaker.

Smak og duft

Aromaen er varm, søtlig og kompleks, med tydelige innslag av vanilje, mandel og marsipan. I duften kommer også noter av skogskløver og tørket høy frem. På ganen virker krydderet intenst, men samtidig mykt og rundt, slik at små mengder er tilstrekkelig.

Bruksområder

• Finrevet til å aromatisere desserter som krem, mousse, pudding eller iskrem.
• Til å smaksette småkaker, kaker, kjeks og gjærbakst som et aromatisk alternativ til vanilje.
• Kokes kort med i melk, fløte, plantebaserte drikker eller fløtesauser til kaffe-, kakao- og dessertsauser.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Brasil
• Kornstørrelse: Biter / hele bønner
• Farge: Svart