Hele tonkabønner

Produktbeskrivelse

Oppdag tonkabønner som et eksklusivt krydder til konditori, konfektproduksjon og kreativ matlaging. De hele, mørkebrune frøene fra Venezuela har en varm aroma med toner av vanilje, mandel og mørk sjokolade.

Hos Biova blir tonkabønnene nøye sortert og levert som aromastabil storforpakning til storkjøkken og profesjonelle brukere. At de leveres hele, beskytter de eteriske oljene og gir en jevn og lettkontrollerbar dosering.

I profesjonelle kjøkken rives eller raspes bønnene fint rett før bruk, og kun i svært små mengder. Slik kan desserter, drikker og bakverk få et tydelig tonka-preg som passer perfekt inn i Biovas kryddersortiment.

Opprinnelse

Tonkabønnene kommer fra Venezuela, der tonkatreet trives i tropisk, fuktig klima på næringsrik jord. Disse forholdene gir en tydelig aromautvikling og en harmonisk smak.

Dyrking / produksjon / innhøsting

Etter innhøsting åpnes de modne belgene, og frøene løsnes forsiktig fra fruktkjøttet. Deretter tørkes bønnene kontrollert, noe som gir dem den svartbrune fargen, den rynkete overflaten og den konsentrerte aromaen.

Særpreg

I motsetning til malte krydder holder hele tonkabønner seg aromatiske betydelig lenger og kan males eller rives ferskt etter behov. Biovas storforpakninger er tilpasset restaurant, småskalaprodusenter og videreforhandlere som verdsetter ren sortering og jevn kvalitet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av opprinnelsesland varierer tonkabønner i intensitet og fine aromanyanser. Bønner fra Venezuela er kjent for en rund smak med tydelige toner av vanilje og mandel, mens skånsom tørking og lagring som hele bønner gjør det enklere å dosere presist.

Smak og aroma

Sensorisk byr bønnene på et komplekst aromabilde med innslag av vanilje, søte mandler, kanel og et hint av nellik. Duften er intens, varm og lett balsamisk, slik at selv små mengder setter tydelig preg på desserter, drikker og bakverk.

Bruksområder

• Aromatisering av desserter som crème brûlée, panna cotta, iskrem eller mousse.
• Gi varme kryddertoner til varme drikker som kaffe, kakao eller te, samt cocktails.
• Runde av gjærdeig, kjeks, praliner, konfekt eller fyll i konditori og sjokoladeproduksjon.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Venezuela
• Kornstørrelse: Biter / hele
• Farge: Brun til svart