Kampotpepper svart hel BGB

Produktbeskrivelse

Oppdag Kampotpepper fra den sørlige provinsen Kampot i Kambodsja – en karaktersterk pepperspesialitet med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). De hele, svarte pepperkornene har tett struktur og et komplekst, friskt og krydret aroma.

Pepperen dyrkes uten kunstgjødsel og syntetiske plantevernmidler, og for Biova blir plantene i stor grad stelt, høstet og sortert for hånd. Resultatet er en jevn vare i storsekk med høy aromakonsentrasjon, tilpasset kravene fra storkjøkken, videreforedling og delikatessehandel.

På kjøkkenet er svart Kampotpepper lett å dosere og male fersk takket være de hele kornene. Den egner seg perfekt til pepperkverner og løfter mørkt kjøtt, kraftige sauser, grønnsaksretter samt en rekke klassiske og moderne oppskrifter.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra regionen Kampot sør i Kambodsja, nær Thailandbukta. Tropisk klima, høy luftfuktighet og næringsrike leirjord gir optimale forhold for denne Biova-pepperspesialiteten med BGB-beskyttelse.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Plantene vokser på tradisjonelle pepperstolper og blir i hovedsak stelt manuelt. Det høstes grønne, fortsatt umodne bær som soltørkes, fermenterer naturlig og utvikler seg til aromatiske, svarte pepperkorn før de sorteres som hele korn for Biova.

Særpreg

Dyrkingen skjer uten mineralsk gjødsel og uten syntetiske plantevernmidler. Håndhøsting, soltørking og nøye håndsortering gir en homogen storsekkvare med store, jevne bær, tilpasset behovene i profesjonelle kjøkken, krydderpakkere og delikatessebutikker.

Forskjeller i opprinnelse og prosess

Kombinasjonen av kystnær beliggenhet, leirjord og tradisjonell, lite mekanisert bearbeiding skiller Kampotpepper tydelig fra standardpepper fra andre regioner. BGB-sertifiseringen knytter dyrking og prosess strengt til Kampot og sikrer en egenartet aromaprofil som klart skiller seg fra masseprodusert pepper.

Smak og aroma

Svart Kampotpepper har en tydelig, behagelig styrke med toner av mynte og eukalyptus. I nesen oppleves den varm og krydret med friske, lett eteriske innslag, og i munnen er den rund, langvarig og godt balansert.

Bruksområder

• Krydring av biffer, steker, vilt og andre langtidsstekte retter med mørkt kjøtt.
• Smakssetting av kraftige sauser, gryter, raguer, grillretter og rustikke grønnsakspanne-retter.
• Fyll til pepperkverner og nymalt over pasta, ovnsbakte grønnsaker, ostefat eller salater.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja
• Kornstørrelse: hele pepperkorn (biter / hele), storsekkvare
• Farge: svart