Mac Khen-helpepper fra Vietnam, hele pepperkorn

Produktbeskrivelse

Mac Khen-pepper er en sjelden vietnamesisk pepperspesialitet med hele, svarte korn og en varm, kompleks aroma. Den ligner visuelt klassisk svart pepper, men har tydelige sitrus- og lett søtlige toner.

Den skånsomme tørkingen bevarer i stor grad de eteriske oljene og gir en aromatisk, men ikke påtrengende styrke. Biova tilbyr denne eksotiske pepperen i praktiske storkjøkkenforpakninger til horeca, småskalaprodusenter og krevende hobbykjøkken.

På kjøkkenet egner Mac Khen-pepper seg spesielt godt nymalt eller støtt rett over ferdige retter. Slik kan du gi kjøtt, grønnsaker, sauser eller asiatiskinspirerte retter et karakterfullt vietnamesisk pepperpreg.

Opprinnelse

Pepperkornene kommer fra utvalgte dyrkingsområder i Vietnam med tropisk klima og rikelig nedbør. På godt drenerte åssider utvikler plantene en særlig intens og aromatisk profil som Biova velger spesielt for det europeiske markedet.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Bærene høstes tradisjonelt for hånd når de har nådd optimal modning. Deretter tørkes de skånsomt i luft før de renses, sorteres og pakkes som storkjøkkenvare i poser på rundt 1,05 kg.

Særpreg

Sammenlignet med vanlig svart pepper utmerker denne sorten seg med et langt mer nyansert aromabilde med krydrede, sitrusaktige og lett søtlige noter. Levering som hele korn gjør det mulig å velge alt fra grov knust pepper til finmalt – ideelt for profesjonelle kjøkken og småskalaproduksjon.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Mac Khen-pepper fra Vietnam kjennetegnes av høy aromatetthet og balansert styrke som tydelig skiller seg fra pepper fra andre opprinnelsesland. Høyde over havet, jordsmonn og tradisjonelle tørkemetoder preger karakteren til kornene, mens Biova sørger for jevn farge og kvalitet.

Smak og aroma

Sensorisk byr denne pepperen på en varm, pepperaktig styrke med tydelige sitrus-, urte- og lett søtlige noter. I nesen oppleves et intenst, rent pepperpreg som forsterkes markant når de hele kornene knuses og de eteriske oljene frigjøres.

Bruksområder

• Mal eller støt nymalt over grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker.
• Bruk som aromatisk base i sauser, marinader, kraft og dressinger på Biova sitt proffkjøkken.
• Til å løfte asiatiske wokretter, curryer, supper og kreativ fusjonsmat.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Vietnam
• Kornstørrelse: Biter / hel
• Farge: Svart