Økologisk ajowan, hele frø

Produktbeskrivelse

Økologisk ajowan fra Biova er et aromatisk krydder fra India med små, brungrønne frø i hel form. Frøene, som også kalles ajowan på fagspråket, ligner karve i utseende, men har en langt mer intens smak med tydelig timianpreg og varme, lett pepperaktige toner.

Hele ajowanfrø bevarer aromaen helt frem til bruk, og når de ristes kort i olje frigjøres de eteriske oljene spesielt godt. Biova bruker nøye kontrollerte økologiske råvarer i matkvalitet – velegnet for storkjøkken, matprodusenter og profesjonelle så vel som ambisiøse hobbykokker.

I curries, dal, grønnsakspanne eller i salt bakst gir økologisk ajowan en karakteristisk, varm kryddertone. Slik kan du løfte både klassiske indiske retter og moderne, plantebaserte menyer med en markant smak som minner om timian.

Opprinnelse

Ajowan kommer fra sertifisert økologisk dyrking i India, der varmt, relativt tørt klima og veldrenert jord gir gode vilkår for utvikling av eteriske oljer. For Biova velges partier ut fra sensorisk kvalitet og jevn brungrønn farge.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Plantene dyrkes økologisk uten syntetiske plantevernmidler. Etter blomstring høstes skjermene, tørkes skånsomt, de modne frøene tres ut, renses og sorteres etter størrelse som biter eller hele frø.

Særpreg

Typisk for ajowan er det høye innholdet av timianlignende, eteriske oljer med mye tymol, som gir den kraftige aromaen. Hele frø gir fleksibel bruk – fra nystøtt i morter til synlige frø i den ferdige retten.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Avhengig av dyrkingsområde varierer styrke, urtepreg og jordlige undertoner, og indiske kvaliteter er ofte spesielt intense. Skånsom tørking ved moderate temperaturer bevarer de følsomme oljene, noe Biova legger vekt på ved utvalg av råvare i storpakning.

Smak og aroma

Ajowan dufter kraftig og krydret, tydelig i retning timian med pepperaktige og jordlige nyanser. Smaken er varm, intens og urteaktig; små mengder er nok til å gi rettene en markant, konsentrert kryddersmak.

Bruksområder

• Rist i varm olje som basekrydder til curries, dal, linse- og kikerteretter.
• Til å krydre flatbrød, naan, kjeks eller annet salt gjærbakst med ajowan.
• Som aromatisk innslag i grønnsakspanne, potetretter og salater med belgfrukter.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: India
• Kornstørrelse: Biter / hele frø
• Farge: Brun, grønn