Økologisk fermentert Kampot-pepper hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-pepper er et sjeldent krydder fra Kambodsja med beskyttet geografisk betegnelse (BGB) og karakteristiske svarte, fermenterte pepperbiter. De hele kornene har en saftig, myk konsistens og kombinerer intens varme med stor aromatisk dybde.

Den skånsomme fermenteringen gir en kompleks smak med tydelig pepperskarphet, jordlige toner og en fin fruktighet. Biova satser på sertifisert økologisk kvalitet, håndplukkede partier og en praktisk storpakning på 1,05 kg til profesjonelle brukere.

På kjøkkenet egner den fermenterte økologiske Kampot-pepperen seg spesielt godt som finish-pepper, siden de myke bitene kan knuses rett uten kvern. Slik kan du legge det friske pepperpreget helt til slutt på biffer, fisk, grønnsaker, salater eller kreative delikatesser.

Opprinnelse

Pepperen kommer fra Kampot-regionen i Kambodsja, der tropisk klima og mineralrik jord gir langsom vekst og høy kvalitet på plantene. BGB-sertifiseringen garanterer tydelig definert opprinnelse og nøye kontrollert kvalitet i hver Biova-batch.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperplantene dyrkes økologisk i blandingskulturer og høstes for hånd ved optimal modning. Ferske pepperbær renses, fermenteres og tørkes skånsomt før de hele, svarte bitene fylles som 1,05 kg storpakning for storkjøkken, serveringssteder og småskalaprodusenter.

Særpreg

Fermenteringen gir pepperkornene en uvanlig mykhet og nesten saftig munnfølelse. I motsetning til klassisk svart pepper kan bitene brukes uten kvern og knuses direkte mellom fingrene eller i morter, noe som gjør Biova Kampot-pepper svært allsidig.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Sammenlignet med standardpepper fra industriproduksjon er Kampot-pepper begrenset til små avlinger og klart definerte dyrkingsforhold. Den ekstra fermenteringen forsterker de naturlige aromaene, runder av den skarpeste heten og gir en mer langvarig, balansert smak.

Smak og aroma

Sensorisk viser den fermenterte pepperen en varm, tydelig styrke med jordlige og lett treaktige noter samt en mild fruktighet. I nesen utvikles intense, krydrede aromaer med hint av tørkede urter og diskrete røyktoner som sitter lenge i munnen.

Bruksområder

• Bruk som finish-pepper over biffer, fiskefileter eller grillet grønnsaker rett før servering.
• Rund av kremede sauser, risotto, pasta eller potetretter med knuste pepperbiter like før anretning.
• Gi burgere, carpaccio, burrata-salater eller delikatessekremer et aromatisk løft i det profesjonelle kjøkkenet.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: Biter / hele korn, storpakning
• Farge: Svart
• Vekt per enhet: 1,05 kg storpakning, løs vare