Økologisk hel allehånde, Jamaica-type

Produktbeskrivelse

Økologisk allehånde, også kalt jamaikapepper eller nellikpepper, er hele, brune bær med en varm, krydret og kompleks aroma. De kombinerer toner av nellik, kanel, muskat og pepper og passer like godt i salte som i søte retter.

Det høye innholdet av eteriske oljer og økologisk, kontrollert dyrking gir et krydder med jevn og lett doserbar styrke. Biova bruker nøye renset, sortsren råvare i praktiske storforpakninger / EH-varianter for storkjøkken, småskalaprodusenter og storforbrukere.

På kjøkkenet løfter økologisk allehånde gryteretter, vilt, pølser og syltede grønnsaker, men også bakverk og desserter. Hele bær har lang holdbarhet, kan knuses ferske i morter ved behov eller kokes hele med, og gir målrettet aroma til kraft, supper, sauser og marinader.

Opprinnelse

Allehåndebærene til Biova kommer hovedsakelig fra Guatemala, supplert med vare fra Mexico. Tropisk klima med rikelig nedbør og næringsrike jordarter fremmer det typiske Jamaica-pregede aromaet og en jevn kvalitet på de brune bærene.

Dyrking / produksjon / innhøsting

Pfeffermyrte dyrkes økologisk uten syntetiske plantevernmidler. Bærene høstes grønne og umodne, tørkes deretter skånsomt til de blir brune, renses og sorteres som hele korn med korning «biter / hele» for Biova.

Særpreg

Allehånde samler aromaen fra flere krydder i ett produkt og er derfor spesielt allsidig. Korningen biter / hele, den brune fargen og de drøye storforpakningene gjør krydderet ideelt for profesjonelle kjøkken, småskalaprodusenter og produksjon av egne krydderblandinger.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Allehånde fra Guatemala oppleves som oftest mildere og mer balansert, mens vare fra Mexico gjerne virker kraftigere og mer krydret. Den nøye tørkingen og rensingen for Biova gir i begge tilfeller en tydelig aromaprofil og jevn kvalitet.

Smak og aroma

Økologisk allehånde dufter varmt, krydret og lett sødmefullt med tydelige toner av nellik, kanel og muskat. Smaken har en middels, pepperlignende styrke som runder av gryteretter, vilt, marinader og søtt bakverk på en harmonisk måte.

Bruksområder

• Til koking i gryteretter, viltragouter, supper, kraft og gryter
• Til marinader, pølser, syltede grønnsaker og frukt i småskalaproduksjon
• Som aromakomponent i bakverk, desserter og egne krydderblandinger

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Guatemala, Mexico
• Korning: biter / hele
• Farge: Brun