Økologisk hvit Kampot-pepper hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampot-pepper fra Kambodsja regnes som en ettertraktet gourmetpepper og leveres her som hele, hvite pepperkorn. Det tropiske klimaet og næringsrike leirjord gir langsom modning og et rent, fint nyansert aromabilde.

Hos Biova kommer den hvite pepperen fra kontrollert økologisk dyrking med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Den høstes for hånd og soltørkes skånsomt. Skånsom bearbeiding og streng sortering sikrer jevn kvalitet som er spesielt interessant for storkjøkken, matprodusenter og videreforhandlere.

På kjøkkenet fungerer økologisk Kampot-pepper som et diskret, men presist krydder til lyse retter. Mal eller støt de hele kornene rett før servering over fisk, fjørfe, grønnsaker, lyse sauser og supper for å få frem den karakteristiske Biova-aromaen.

Opprinnelse

Pepperkornene kommer fra den sørlige regionen Kampot i Kambodsja, som er beskyttet som BGB-område. Høy luftfuktighet, varme temperaturer og tung leirjord gir ideelle forhold for aromatisk intens pepper.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Dyrkingen skjer på små gårder etter økologiske retningslinjer uten syntetiske plantevernmidler. Fullmodne, rødlige bær høstes for hånd, legges i vann, befris for skall og soltørkes deretter skånsomt.

Særpreg

Biova kombinerer økologisk kvalitet, BGB-opprinnelse og tradisjonell foredling til en hvit pepper med tydelig karakter. De hele pepperkornene i grov form er ideelle til pepperkverner, morter og bruk i større forpakninger med jevn kvalitet og full sporbarhet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Kampot-pepper er underlagt strenge regionale krav til dyrking, høsting og bearbeiding. Omvandlingen av fullmodne røde bær til hvit pepper gjennom vanning og avskalling gir en mildere, ren aroma uten mørkt skall og skiller den tydelig fra standardpepper fra andre dyrkingsområder.

Smak og aroma

Hvit Kampot-pepper dufter fint, friskt og lett blomsteraktig med en diskret kryddernote. I smaken har den en ren, aromatisk styrke som markerer retten presist uten å dominere.

Bruksområder

• Fin krydring av lyst fjørfe, fisk og skalldyr med nykvernet pepper.
• Til foredling av grønnsaksretter, potetmos, risotto og lyse supper.
• I lyse sauser, dressinger og dipper der svarte pepperprikker vil forstyrre utseendet.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: hele pepperkorn (grovkornet, for storkjøkken)
• Farge: hvit til hvit-beige