Økologisk rød Kampotpepper hel, BGB

Produktbeskrivelse

Økologisk Kampotpepper fra den beskyttede regionen Kampot i Kambodsja regnes som en av de mest aromatiske pepperspesialitetene. Her får du hele, fullt modne røde bær. Kornene har en intens rødfarge og utvikler en tydelig, fruktig-krydret aroma med markant, men balansert styrke.

Tropisk klima, næringsrik leirjord og tradisjonell dyrking i småskaladrift preger kvaliteten på denne økologiske kryddervaren i storsekk med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Hos Biova kontrolleres hver batch nøye for å gi profesjonelle brukere et jevnt høyt nivå til videreforedling, pakking og storkjøkken.

I kjøkkenet brukes rød Kampotpepper helst nymalt eller grovt støtt i morter, og løfter kjøtt, fisk, fjørfe, grønnsaker, sauser og pasta. Bruk de hele pepperkornene når du vil gi rettene en uttrykksfull, fint nyansert krydderkarakter og samtidig styrke Biova-sortimentet ditt innen pepper i større pakninger.

Opprinnelse

Pepperbærene kommer fra den beskyttede opprinnelsesregionen Kampot sør i Kambodsja, nær kysten mot Thailandsbukta. Fuktig, varmt klima, jevnlige nedbørsmengder og tung leirjord gir ideelle forhold for denne spesialiteten fra Biova.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Dyrkingen skjer på små gårder etter økologiske retningslinjer, uten kunstgjødsel og syntetiske plantevernmidler. Kun fullt modne røde bær høstes. De plukkes for hånd, sorteres og tørkes skånsomt i solen før de som hele korn går videre til Biovas engrosomsetning.

Særpreg

Fullmoden rød pepper fra Kampot er en sjeldenhet, siden den sene innhøstingen bare er mulig i begrensede mengder. De uskallede, hele pepperkornene utmerker seg med en nesten fruktig, søtlig-krydret tone kombinert med tydelig styrke, og egner seg svært godt som kvalitetsvare i større pakninger for krydderprodusenter, delikatessepakkerier og restaurantmarkedet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

I motsetning til pepper fra industrielt storskala-landbruk produseres Kampotpepper i små partier med mye manuelt arbeid. Den røde varianten lages av fullt modne bær som tørkes skånsomt i solen, noe som gir en kompleks aromaprofil med tydelig preg av opprinnelsesstedet.

Smak og aroma

Rød økologisk Kampotpepper dufter varmt, intenst og komplekst med diskrete fruktige toner. I munnen kombineres en tydelig, men harmonisk styrke med søtlig-krydrede noter og en lang ettersmak, som kommer best frem når de hele kornene males ferskt rett før servering.

Bruksområder

• Nymalt som bordpepper til biffer, fjørfe- og fiskeretter – både i proffkjøkken og hjemme.
• Grovstøtt til marinader, rubs, grillretter og kreative krydderblandinger hos krydderprodusenter.
• Som aromatisk komponent i sauser, pastaretter, grønnsaksretter og delikate supper i Biova-krydderutvalget.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Kambodsja
• Kornstørrelse: hele pepperkorn
• Farge: rød