Økologisk svart hvitløk, fermentert og malt

Produktbeskrivelse

Økologisk hvitløk i fermentert, svart og fint malt form åpner en ny aromatisk dimensjon av denne klassikeren. De til Black Garlic foredlede feddene gir et kullsvart, nesten luktfritt pulver med en mild, sødmefull umami-karakter.

Gjennom kontrollert fermentering og skånsom maling får Biova et homogent krydder med jevn kvalitet. Den fine til lett flakete strukturen gjør det enkelt å dosere presist og er ideell for profesjonell bruk i større pakninger.

På kjøkkenet løfter den fermenterte, økologiske hvitløken sauser, marinader, grønnsaks- og risretter uten å gi en dominerende hvitløkslukt. Slik kan du bruke Black Garlic komfortabelt i moderne, umamipregede oppskrifter – fra hverdagsmat til kreative retter.

Opprinnelse

Hvitløken kommer fra Spania, der solrike dager og milde vintre gir et balansert aromabilde i den økologiske hvitløken. Utvalgte produsenter jobber etter økologiske retningslinjer og leverer jevn råvarekvalitet til Biovas Black-Garlic-pulver.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Hvitløken dyrkes på friland og høstes ved optimal modning. Etter tørking fermenteres hele hvitløk i flere uker under kontrollert temperatur og luftfuktighet, før de skånsomt males til et fint, lett flakete pulver og pakkes i kilosvis for storkjøkken og industri.

Egenskaper

Fermenteringen gjør hvitløken nesten luktfri og gir som regel ikke kraftig hvitløksånde. Sammenlignet med klassisk hvitløkspulver byr den svarte varianten fra Biova på en mer kompleks umami-smak, dyp svart farge og er spesielt godt egnet for restaurantbransjen og småskalaprodusenter.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

Spansk økologisk hvitløk kjennetegnes av et mildt, ikke for skarpt grunnaroma som egner seg svært godt til modning til Black Garlic. Den lange, temperaturkontrollerte fermenteringen skiller dette Biova-produktet tydelig fra klassisk tørket eller kun malt hvitløk.

Smak og aroma

Aromaen er mild og lett søtlig med toner av tørket frukt, sukkerroesirup og balsamico, ledsaget av runde umami-nyanser. Den typiske, skarpe hvitløkslukten trer tydelig i bakgrunnen, noe som gjør pulveret lett å kombinere og velegnet både til delikate og kraftige retter.

Bruksområder

• Til å runde av kjøttretter, marinader og gryteretter mot slutten av koketiden.
• Som aromakomponent i sauser, dipper, dressinger, risotto, ris- og grønnsaksretter.
• Til kreative oppskrifter som potetmos, pasta, burgere eller salte desserter med en fin umami-tone.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Spania
• Kornstørrelse: fin til lett flakete, malt
• Farge: svart