Økologisk Tellicherry hel sort pepper

Produktbeskrivelse

Økologisk Tellicherry pepper fra Biova kommer fra Kerala i Sør-India og regnes som en av de mest karakteristiske typene sort pepper. Bærene høstes nesten fullmodne, tørkes skånsomt og leveres som hele korn med svart til rødbrun glans.

Takket være den grove bærfraksjonen i TGSEB-kvalitet har dette krydderet en varm, intens styrke og et komplekst aroma. Den nøye utvelgelsen og rensingen gjør den økologiske pepperen spesielt interessant for storkjøkken, delikatessebutikker og profesjonelle så vel som ambisiøse hobbykokker.

På kjøkkenet fungerer økologisk sort Tellicherry pepper som en allsidig universalpepper til kjøtt, grønnsaker, gryteretter og sauser. Nykvernet i pepperkvern eller støtt i morter utvikler den sitt typiske Tellicherry-bouquet og løfter både hverdagsmat og kreative menyer.

Opprinnelse

Pepperbærene til denne Biova-pepperen kommer fra Periyar naturreservat i den indiske delstaten Kerala ved Malabarkysten. Det tropiske klimaet med høy luftfuktighet og jevne temperaturer gir spesielt aromatisk vekst og en tydelig definert opprinnelse.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperplanten dyrkes i tradisjonelle blandingskulturer på naturlige klatrestøtter. Bærene høstes i nesten fullmodent stadium, tørkes deretter skånsomt i solen, sorteres etter størrelse og fylles som hele korn i 1,05 kg storsekk for Biova.

Særpreg

Kvalitetsklassen TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) står for spesielt store, tunge bær og svært presis sortering. Den lengre modningstiden gir de svart til rødbrune kornene en varm, flerdimensjonal aroma med nøtteaktige toner.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

I motsetning til standardpepper fra blandede dyrkingsområder kommer Tellicherry pepper fra et begrenset område ved Malabarkysten. Sen høsting, selektiv utvelgelse av hele korn og definert kornstørrelse som biter / hele korn gir en krydderkvalitet som tydelig skiller seg ut både sensorisk og visuelt.

Smak og aroma

På smakssiden er økologisk Tellicherry pepper kraftig, varm og behagelig sterk, med nøtteaktige og lett treaktige noter. Aromaen kan minne svakt om te eller sandeltre, henger lenge igjen og utvikler et komplekst pepperbouquet når den males fersk.

Bruksområder

• Som universalpepper, nykvernet til kjøtt, fjørfe, vilt, grønnsaker og grillretter.
• Til krydring av sauser, supper, gryteretter, curryer og vegetarretter på kjøkkenet og i storkjøkken.
• Til pepperkverner på bordet og som aromatisk base i krydderblandinger, rubs og marinader.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: India
• Kornstørrelse: Biter / hele korn
• Farge: Svart til rødbrun
• Produkttype: Næringsmiddel / krydder, hele pepperkorn
• Kvalitet: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)
• Pakningsenhet: 1,05 kg storsekk per enhet