Økologiske Criollo kakaomasse-drops, ristet 50–52 % fett

Produktbeskrivelse

Økologisk kakao av fin Criollo-kakaomasse produseres i Peru av nøye ristede kakaobønner og formes til praktiske drops. De mørkebrune bitene med 50–52 % kakaosmør er ideelle som base for eksklusive sjokoladekreasjoner og varm sjokolade.

Den skånsomme ristingen bevarer den typiske Criollo-aromaen med fine fruktige og nøtteaktige toner. Det høye fettinnholdet gir en smidig smelteevne og jevn bearbeiding i konfekt, konditori og bakeri – slik Biova ønsker å støtte profesjonelle brukere.

Den hendige drop-formen er lett å dosere og smelter jevnt, slik at du kan bruke økologisk kakao fleksibelt til praliner, desserter, bakverk eller til å gi ekstra smak til müsli og grøt. Slik får du aromatisk intens Biova-kakao enkelt inn i både hverdagskjøkkenet og profesjonelle oppskrifter.

Opprinnelse

Kakaomassen kommer fra Peru, et tradisjonelt kakaoland med tropisk klima og fruktbar jord. Utvalgte regioner med stabile temperaturer og rikelig nedbør gir optimale forhold for den sensitive Criollo-varianten.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Kakaobønnene dyrkes etter økologiske retningslinjer uten syntetiske plantevernmidler og høstes for hånd. Etter fermentering og skånsom tørking blir de ristet, malt, formet til drops og pakket i 1 kg-poser for storkjøkken, serveringsbransje og småskalaprodusenter.

Egenskaper

Bruken av den edle Criollo-sorten gir kakaomassen en fin, kompleks aroma med harmonisk bitterhet. Fettinnholdet på 50–52 % gir ren og jevn smelting, mens drop-formen gjør veiing og dosering betydelig enklere enn med blokkvarer.

Særpreg ved opprinnelse og prosess

Peruansk Criollo-kakao regnes som mildere og mer aromatisk nyansert enn standardkakao. Kombinasjonen av økologisk dyrking, nøye risting og skånsom maling gjør Biova-kakaomassen spesielt godt egnet til fin konfekt, varm sjokolade og kvalitetsbakverk.

Smak og aroma

Sensorisk viser den en intens, men balansert kakaosmak med diskrete fruktige og nøtteaktige innslag. Duften er varm, sjokoladepreget og lett ristet, mens munnfølelsen er fyldig med behagelig bitterhet og lang ettersmak.

Bruksområder

• Tilberedning av varm sjokolade, kakaodrikker og drikkesjokolade basert på kakaomasse-drops.
• Bruk i praliner, ganache, mousse, fyll og desserter i konditori, konfektproduksjon og sjokoladeverksted.
• Til baking av kaker, brownies, cookies, barer samt til å gi ekstra smak til müsli og grøt.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Peru
• Kornstørrelse: Drops / biter
• Farge: mørkebrun
• Fettinnhold: ca. 50–52 %
• Vekt per enhet: 1,0 kg pose
• Produkttype: Økologisk kakaomasse, ristet (Criollo)