Piment d’Espelette malt, mild rød AOP

Produktbeskrivelse

Piment d’Espelette er et tradisjonelt chilipulver fra fransk Baskerland som gir rettene en klar rød farge og en mild, varmende styrke. Det malte Capsicum annuum-pulveret er AOP-sertifisert og kommer utelukkende fra den beskyttede regionen Espelette.

Biovas storforpakninger med ca. 1 500–3 000 Scoville gir en lett doserbar, fruktig og aromatisk varme til daglig bruk i profesjonelle kjøkken. Den fine til lett flakete kornstørrelsen sikrer jevn fordeling i krydderblandinger og bearbeidede produkter.

I restaurant, produksjonskjøkken og catering kan det milde chilipulveret brukes svært allsidig – til kjøtt, fisk og grønnsaker, pasta og ris samt sauser og marinader. Også kreative bruksområder som sjokolade, desserter og fruktige chutneyer får et løft av den karakteristiske Piment d’Espelette-smaken.

Opprinnelse

Chilipulveret kommer fra Espelette i det franske Baskerland, nær Atlanterhavskysten og grensen til Spania. Et mildt klima, mye sol og fruktbar jord sikrer den jevne AOP-kvaliteten fra Biova.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Chiliplantene forkultiveres om våren og plantes ut på friland fra mai. Fra august til slutten av oktober høstes de fullt modne røde belgene for hånd, tørkes skånsomt og males til et fint til lett flakete pulver.

Egenskaper

Piment d’Espelette kjennetegnes av sin AOP-sertifisering og et tydelig definert, fruktig-krydret aromabilde. Den milde styrken på ca. 1 500–3 000 Scoville og den intense røde fargen gjør det til et allsidig krydder for profesjonelle kjøkken og krydderprodusenter.

Opprinnelse og bearbeiding

I motsetning til vanlig chilipulver kommer dette produktet utelukkende fra AOP-området Espelette og bearbeides der etter tradisjonelle retningslinjer. Skånsom tørking og maling bevarer farge og aroma, slik at Biova-kvaliteten skiller seg tydelig fra standardvarer fra andre regioner.

Smak og aroma

Krydderet dufter aromatisk og fruktig med søtlige og lett røykaktige toner. I munnen gir det en myk, varmende styrke som løfter retten uten å dominere, mens den fine, lett flakete strukturen sørger for jevn fordeling.

Bruksområder

• Til krydring av kjøtt-, fisk- og fjærferetter i restaurant og catering.
• Som aromatisk komponent i sauser, marinader, supper, gryter og krydderblandinger.
• Til kreative kombinasjoner med sjokolade, desserter, ost eller fruktige chutneyer i småskalaproduksjon.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: Frankrike
• Kornstørrelse: Fin / flakete
• Farge: Rød