Tellicherry hel svart pepper

Produktbeskrivelse

Oppdag Tellicherry-pepper fra Kerala i Sør-India – en utvalgt svart pepperspesialitet med ekstra store, hele korn. De nesten fullmodne bærene får en rødbrun til svart farge og står for jevn Biova-kvalitet.

Den sene innhøstingen og skånsomme tørkingen gir en varm, kompleks aroma med harmonisk og langvarig styrke. I TGSEB-kvalitet («Tellicherry Garbled Special Extra Bold») tilbyr Biova nøye utvalgte pepperkorn som kostnadseffektive storpakninger.

På kjøkkenet egner denne senhøstede pepperen seg spesielt godt til nymaling i kvern, og bør doseres forsiktig på grunn av intensiteten. Den er en allsidig svart pepper til kjøtt, fisk, grønnsaker, sauser og supper – både for storkjøkken og ambisiøse hobbykokker.

Opprinnelse

Pepperbærene kommer fra delstaten Kerala ved Malabarkysten i India, særlig fra området rundt naturreservatet Periyar. Tropisk klima, rikelig nedbør og fruktbar jord gir ideelle forhold for aromatiske pepperspesialiteter fra Biova.

Dyrking / Produksjon / Høsting

Pepperplantene vokser som klatreplanter på støtte-trær og dyrkes i små parseller. Til Tellicherry-kvaliteter høstes bærene nesten fullmodne, tørkes skånsomt og sorteres for hånd etter TGSEB-standard etter størrelse og kvalitet, før de fylles som hele korn i 1 kg-storpakninger.

Særpreg

Typisk er den ekstra grove kornstørrelsen, den rødbrune tonen og den varme, lett nøtteaktige aromaen som utvikles gjennom lengre modningstid. Storpakningene med hele korn fra Biova er ideelle for restauranter, delikatessebutikker og krydderprodusenter som er avhengige av stabil kvalitet.

Forskjeller i opprinnelse og bearbeiding

I motsetning til standardpepper, som vanligvis høstes tidligere og i større mengder, kommer Tellicherry-varer fra utvalgte områder med streng kvalitetskontroll. Sen innhøsting som senhøstet pepper og omfattende håndsortering etter TGSEB-standard gir en mer kompleks aroma og markant større korn.

Smak & aroma

De hele pepperkornene har en kraftig, men balansert styrke med varme, lett nøtteaktige og diskret treaktige toner. Duften kan minne om te, sandeltre og tørket frukt; nymalt utvikler de en lagdelt pepperaroma som gir rettene dybde uten å dominere.

Bruksområder

• Males fersk over biffer, steker, vilt og fisk for en aromatisk og pikant krydring.
• Raffiner sauser, supper, gryteretter og grønnsaksretter i både husholdning og storkjøkken.
• Brukes som universell svart pepper i kvern til kjøkken, delikatesseproduksjon og krydderverksteder.

Produktspecifikasjon

• Opprinnelsesland: India
• Kornstørrelse: Hele korn / grov
• Farge: Svart med rødbrun tone på grunn av sen innhøsting