Pieprz Timut | caly

Pieprz czaszki, nepalski wariant Szechuan, rosnie w nietknietych nepalskich górach Himalajów. Owoce rosnace na krzewach na wysokosci co najmniej 2000 m n.p.m. sa zmudnie zbierane, suszone i recznie zbierane przez miejscowych rolników. Przyprawa ta z przyjemnymi nutami cytrusowymi i grejpfrutowymi stosowana jest glównie w aromatycznych owocach lub kapsulkach z nasion. Zazwyczaj dziko rosnie na krzewach i krzewach az do obszarów wysokogórskich. Zbiór odbywa sie jesienia, po czym dojrzale owoce suszy sie na sloncu do momentu ich otwarcia. Mala czarna pestka wypadnie. Wiekszosc smaku znajduje sie w sciankach kapsulki. Pieprz o srednim stopniu podgrzania jest niezbedny w kuchni azjatyckiej i czesto laczy sie tam z goracymi odmianami chili. Charakteryzuje sie mrowieniem i lekkim odretwieniem jezyka. Jeszcze kilka lat temu papryka z lupin nie byla dostepna poza Azja. Pieprz zegarowy jest idealny do wszystkich dan z woka, lekkiego drobiu i ryb. Mieszaniny pieprzu nadaja papryce nute cytrusowo-swiezej swiezosci. W polaczeniu z cynamonem, koprem wloskim, anyzem gwiazdkowatym i gozdzikami, przyprawa ta znana jest jako klasyczna przyprawa ¨chinska piec przypraw¨.