Pieprz szechuanska | caly | zielona

Chociaz podrózni udajacy sie do Azji, jak Marco Polo, przywiezli ze soba pierwsze owoce Szechuan do Europy przed wiekami, ta wyjatkowa przyprawa nie zostala zauwazona poza Europa. Zmienilo sie to coraz bardziej w ostatnich latach, Szechuan i inni przedstawiciele rodzaju Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, papryka bhutanska) szybko zdobyli popularnosc. Pieprz ten nosi nazwe chinskiej prowincji Sichuan, w której pochodzi. Zazwyczaj rosnie dziko na krzewach i krzewach az do regionów wysokogórskich, ale obecnie jest równiez uprawiana. Oprócz znacznie lepiej znanego czerwono-brazowego wariantu pieprzu Szechuan, istnieje równiez pieprz zielony Szechuan. Dla tej odmiany jagody zbierane sa krótko przed osiagnieciem pelnej dojrzalosci. Zielony pieprz Szechuan ma tylko delikatna ostrosc, intensywna nute cytrusowa z niuansami grejpfruta oraz uczucie mrowienia z lekkim odretwieniem jezyka. Smakuje nieco bardziej solidnie i ziemiscie niz wersja czerwona. Zielony pieprz Szechuan to doskonaly dodatek do kurczaka, ryb lub dan azjatyckich. Doskonale wspólgra z innymi rodzajami pieprzu i nadaje mieszankom przypraw cytrynowo-swieza nute. Ciemna czekolada lub egzotyczna salatka owocowa, perfumowana szczypta swiezo upieczonej zieleni Szechuan, staja sie ekstrawaganckim przezyciem smakowym.