Pimenta Szechuan | inteiro | castanho-avermelhado

Embora viajantes para a Ásia como Marco Polo tenham trazido os primeiros frutos de Szechuan para a Europa há séculos atrás, esta especiaria única quase não foi notada fora da Europa. Isto mudou cada vez mais nos últimos anos, e Szechuan e outros membros do género Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, pimenta do Butão) rapidamente ganharam popularidade. Esta pimenta ¨ungenuine¨ leva o seu nome da província chinesa de Sichuan, onde é nativa. Cresce normalmente selvagem em arbustos e arbustos até às regiões montanhosas altas. É colhida no Outono, quando as bagas adquirem uma cor vermelha brilhante. Após a colheita, os frutos maduros são secos ao sol e tornam-se castanhos-avermelhados. As cápsulas das sementes começam a abrir e as pequenas sementes pretas caem normalmente. São principalmente os frutos aromáticos ou as cápsulas de sementes desta especiaria, que tem uma agradável nota cítrica, que são utilizados. A pimenta de Szechuan bastante picante é indispensável para a cozinha asiática e é frequentemente ali combinada com variedades de malagueta picante. Característico é o sabor a formigueiro e um ligeiro entorpecimento da língua. Misturada com canela, funcho, anis estrelado e cravinho, a mistura de especiarias é conhecida como a clássica ¨Chinese Cinco Spice¨ especiaria. A pimenta de Szechuan é ideal para todos os pratos wok, pratos leves de aves e peixes.