Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Bio Kakao aus edler Criollo-Bohne ist eine naturbelassene Kakaomasse in Rohkostqualität aus Peru mit etwa 50–52 % Kakaobutter. Die dunkelbraune Masse bietet ein intensives, fein nuanciertes Kakaoprofil und wird von Biova aus sorgfältig ausgewählter Rohware gewonnen.

Durch den natürlichen Fettgehalt erhält die Rohkakaomasse einen angenehmen Schmelz und lässt sich gut temperieren, raspeln oder direkt schmelzen. Die kontrolliert biologische Qualität sowie der Verzicht auf Zucker, Emulgatoren und Aromen machen sie zu einer reinen, vielseitigen Zutat für anspruchsvolle Anwendungen.

In der kreativen Küche eignet sich Bio Kakao ideal als Basis für eigene Schokoladen, Pralinen, Kuvertüren und Trinkschokoladen. Die Kakaomasse kann flexibel dosiert und in Desserts, Gebäck, Müslis oder Smoothies integriert werden und lässt sich hervorragend mit weiteren Biova Produkten kombinieren.

Herkunft

Die Kakaomasse stammt aus Peru, einem traditionellen Kakaoanbaugebiet mit tropischem Klima und fruchtbaren Böden. In ausgewählten Regionen werden Criollo-Bohnen kultiviert, die für ihr feines, aromareiches Profil geschätzt werden, wobei Biova auf transparente Herkunft und konstante Qualität achtet.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Kakaobäume werden nach ökologischen Richtlinien angebaut und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel gepflegt. Nach der Ernte fermentieren die Bohnen kontrolliert, werden schonend getrocknet und zu Kakaomasse vermahlen, ohne stark erhitzt zu werden, bevor sie als praktische Blockware zu 1 kg geformt werden.

Besonderheiten

Criollo zählt zu den edelsten Kakaosorten und ist bekannt für milde Bitterkeit und feine Aromenvielfalt. Die Kombination aus Bio-Qualität, Rohverarbeitung und einem natürlichen Fettgehalt von etwa 50–52 % Kakaobutter ergibt eine Biova Kakaomasse ohne Zucker, Emulgatoren oder Fremdaromen.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu Kakao aus ertragreicheren Sorten wie Forastero bietet peruanischer Criollo-Kakao mehr Feinheit und weniger ausgeprägte Bittertöne. Die schonende Rohkost-Verarbeitung ohne starke Röstung führt zu einem nuancierteren, weniger röstbetonten Geschmacksbild mit klarer Herkunftscharakteristik.

Geschmack & Geruch

Sensorisch zeigt sich ein intensives, aber ausgewogenes Kakaoprofil mit leicht nussigen und dezent fruchtigen Noten. Im Geruch entfaltet sich ein vollmundiges Schokoladenaroma ohne dominante Röstschärfe, während die natürliche Kakaobutter für einen angenehmen Schmelz in Schokolade, Getränken und Desserts sorgt.

Mögliche Anwendungen

• Herstellung eigener Tafelschokoladen, Pralinen, Kuvertüren und Überzüge
• Zubereitung von Trinkschokolade, Kakaogetränken, Shots und Smoothies
• Verfeinerung von Desserts, Gebäck, Müslis, Porridge oder Energy-Balls

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Peru
• Körnung: Blockware, ideal zum Portionieren und Schmelzen
• Farbe: typisch dunkelbraun
• Qualität: Bio, Rohkost, Criollo, ca. 50–52 % Kakaobutter
• Gewicht pro Einheit: 1 kg
• Verpackungseinheit: 1 × 1 kg im Beutel