Sumac | moulu

Le sumac, trésor culinaire de la cuisine orientale, est une épice assez peu connue en Europe occidentale. Les fruits rouge foncé à violet proviennent de plantes de sumac pouvant atteindre 3 mètres de haut, que l´on trouve en Asie centrale et au Proche-Orient, dans l´est de la Méditerranée et jusqu´au sud de l´Europe. Les baies ont une acidité et une fraîcheur agréables avec des notes légèrement amères. Le sumac est généralement proposé sous forme broyée ou moulue et constitue un ingrédient important de nombreux plats orientaux. Dans tout le monde arabe, le sumac apporte une fraîcheur délicate aux plats mijotés de toutes sortes et s´utilise en outre dans le yaourt, les dips, sur les légumes, les légumineuses ou dans les salades. Le sumac est une alternative au jus de citron ou de citron vert ou à un vinaigre doux. Le sumac est souvent mélangé à du sel marin avant d´être utilisé comme assaisonnement.