Flor de Sal | flocon | 0,5-2,0 mm

Beaucoup de temps, de patience et d´habileté sont nécessaires pour récolter le Flor de Sal de haute qualité dans la courte période de juin à septembre en plus des sels marins traditionnels. Les techniques de récolte développées au fil des siècles, un bon ensoleillement et une brise légère sont les conditions de base pour que la récolte de la Fleur de Sel commence. Au milieu de l´été, lorsque la teneur en sel augmente dans les marais salants des réserves naturelles de Ria Formosa et de Sapal do Castro Marim dans le sud du Portugal, une légère brise devrait souffler sur les salines pour chasser l´humidité montante des bassins d´évaporation. Ce n´est qu´alors, par beau temps, qu´une mince couche de sel commence à se former à la surface des champs de sel. Maintenant, il est temps pour les paludiers expérimentés d´écrémer soigneusement les fleurs de sel à la main avant qu´elles ne coulent au fond de la saline pour toujours. La véritable Fleur de Sel a une consistance douce et légèrement croquante et peut être râpée facilement entre les doigts. Pour de nombreux chefs cuisiniers, Fleur de Sel est la véritable reine de tous les sels de table, doux en goût, croquant en consistance et enrichi d´une richesse en minéraux et oligo-éléments vitaux.