Kampot Pfeffer fermentiert, ganze Körner g.g.A.

Produktbeschreibung

Fermentierter Kampot Pfeffer aus der geschützten Region Kampot in Kambodscha bietet ganze schwarze Pfefferkörner mit saftiger, leicht weicher Konsistenz. Durch die Fermentation in Salz entsteht ein intensives, zugleich harmonisch abgerundetes Pfefferaroma, das sich deutlich von herkömmlichem schwarzen Pfeffer abhebt.

Die Pfefferkörner werden von Biova sorgfältig ausgewählt, schonend verarbeitet und als aromastabile Bulkware angeboten. So profitieren Profi-Küchen, Manufakturen und ambitionierte Hobbyköche von gleichbleibender Qualität, dichter Würze und einer angenehm milden Schärfe.

In der Küche lässt sich Kampot Pfeffer vielseitig einsetzen: Die weichen, fermentierten Körner können mitgegart, kurz vor dem Servieren grob zerdrückt oder sogar im Ganzen mitgegessen werden. Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen und Salate erhalten so markante, aber runde Pfefferakzente mit dezent salziger Note.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus der Region Kampot in Kambodscha, deren tropisches Klima und mineralreiche Böden ein langsames Wachstum der Reben fördern. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) steht für klar definierte Herkunft und kontrollierte Qualität nach regionalen Vorgaben.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferreben werden auf kleinen Farmen kultiviert und bei optimaler Reife von Hand geerntet. Nach der Trocknung selektiert Biova die schwarzen Körner, mischt sie mit Salz und lässt sie über einen definierten Zeitraum fermentieren, wodurch Textur und Geschmack verfeinert werden.

Besonderheiten

Im Unterschied zu klassischem schwarzen Pfeffer sind die fermentierten Körner weich-bissfest und können im Ganzen verzehrt werden. Die Fermentation in Salz intensiviert die ätherischen Öle, rundet die Schärfe ab und erzeugt ein vollmundiges, lang anhaltendes Geschmacksprofil, das besonders für Gastronomie und Feinkost interessant ist.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Pfeffer aus Kampot ist für sein fein abgestimmtes Aroma bekannt und hebt sich deutlich von vielen anderen Anbaugebieten ab. Die traditionelle Handarbeit bei Ernte und Sortierung sowie die schonende Fermentation sorgen für eine komplexe, aber milde Würze, die dichter und harmonischer wirkt als bei nicht fermentiertem Pfeffer.

Geschmack & Geruch

Fermentierter Kampot Pfeffer duftet intensiv würzig mit Noten von reifen Früchten, leichter Erdigkeit und warmer Pfefferschärfe. Am Gaumen zeigt er sich saftig, vollmundig und angenehm salzig, mit weicher Körnung und harmonisch eingebundener Schärfe, selbst beim Verzehr ganzer Körner.

Mögliche Anwendungen

• Ganze Körner leicht zerdrückt über gegrilltes Fleisch, Fisch oder Gemüse geben und direkt vor dem Servieren würzen.
• In Saucen, Suppen oder Eintöpfen mitgaren, um Tiefe, Würze und eine dezente Salzigkeit zu erzeugen.
• Fein gehackt in Salate, Pasta, Butter, Dips oder Aufstriche einarbeiten und als aromatisches Topping verwenden.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha (Region Kampot, g.g.A.)
• Körnung: ganze, in Salz fermentierte Pfefferkörner, Bulkware
• Farbe: schwarz
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg
• Produkttyp: Lebensmittel / Gewürz