Bio Kampot Pfeffer fermentiert, ganz, g.g.A.

Produktbeschreibung

Bio Kampot Pfeffer ist ein rares Gewürz aus Kambodscha mit geschützter geografischer Angabe und charakteristisch schwarzen, fermentierten Pfefferbrocken. Die ganzen Körner besitzen eine saftig-weiche Textur und verbinden intensive Schärfe mit viel aromatischer Tiefe.

Durch die sorgfältige Fermentation entsteht ein komplexes Profil aus pfeffriger Würze, erdigen Noten und feiner Fruchtigkeit. Biova setzt auf kontrollierte Bio-Qualität, handverlesene Chargen und eine praxisgerechte Bulkware-Einheit von 1,05 kg für professionelle Anwender.

In der Küche eignet sich der fermentierte Bio Kampot Pfeffer ideal als Finish-Pfeffer, da sich die weichen Brocken ohne Mühle direkt zerdrücken lassen. So bringen Sie das frische Aroma gezielt auf Steaks, Fisch, Gemüse, Salate oder kreative Feinkostzubereitungen.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus der Region Kampot in Kambodscha, deren tropisches Klima und mineralreiche Böden das langsame Wachstum der Reben fördern. Die g.g.A.-Zertifizierung garantiert klar definierte Herkunft und streng überwachte Qualität in jeder Biova Charge.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Reben werden nach ökologischen Standards in Mischkulturen angebaut und bei optimaler Reife von Hand geerntet. Frische Pfefferbeeren werden gereinigt, fermentiert und schonend getrocknet, bevor die ganzen schwarzen Brocken als 1,05 kg Bulkware für Gastronomie und Manufakturen abgefüllt werden.

Besonderheiten

Die Fermentation verleiht den Pfefferkörnern ihre ungewöhnliche Weichheit und ein fast saftiges Mundgefühl. Im Unterschied zu klassischem schwarzen Pfeffer können die Brocken ohne Mühle verwendet und direkt zwischen den Fingern oder im Mörser zerdrückt werden, was Biova Kampot Pfeffer besonders vielseitig macht.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu Standardpfeffer aus Massenanbau ist Kampot Pfeffer auf begrenzte Erntemengen und klar definierte Anbaubedingungen beschränkt. Die zusätzliche Fermentation verstärkt die natürlichen Aromen, mildert die Spitze der Schärfe und sorgt für einen länger anhaltenden, runden Geschmack.

Geschmack & Geruch

Sensorisch zeigt der fermentierte Pfeffer eine warme, kräftige Schärfe mit erdigen und holzigen Noten sowie einer leichten Fruchtigkeit. In der Nase entfalten sich intensive, würzige Aromen mit Anklängen von getrockneten Kräutern und dezenten Räuchernoten, die lange am Gaumen nachklingen.

Mögliche Anwendungen

• Als Finish-Pfeffer über Steaks, Fischfilets oder gegrilltes Gemüse direkt vor dem Servieren zerbröseln.
• Cremige Saucen, Risotto, Pasta oder Kartoffelgerichte kurz vor dem Anrichten mit zerdrückten Pfefferbrocken abrunden.
• In Burgern, Carpaccio, Burrata-Salaten oder Feinkost-Cremes als aromatisches Highlight in der Profi-Küche einsetzen.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha (Region Kampot, g.g.A.)
• Körnung: Brocken / ganz, Bulkware
• Farbe: Schwarz
• Gewicht pro Einheit: 1,05 kg Bulk, lose Ware