Tellicherry Pfeffer ganz

Produktbeschreibung

Entdecken Sie Tellicherry Pfeffer aus dem südindischen Kerala, eine ausgewählte schwarze Pfefferspezialität mit besonders großen, ganzen Körnern. Die fast vollreif geernteten Beeren zeigen eine rotbraun bis schwarze Färbung und stehen für konstante Biova Qualität.

Durch die späte Ernte und die schonende Trocknung entsteht ein warmes, vielschichtiges Aroma mit harmonischer, anhaltender Schärfe. In TGSEB-Qualität („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) bietet Biova sorgfältig selektierte Pfefferkörner als wirtschaftliche Bulkware.

In der Küche eignet sich dieser Spätlese-Pfeffer ideal zum frischen Mahlen in der Mühle und sollte aufgrund seiner Intensität sparsam dosiert werden. Er ist ein universeller schwarzer Pfeffer für Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen und Suppen – sowohl für Gastronomie als auch für ambitionierte Hobbyköche.

Herkunft

Die Pfefferbeeren stammen aus dem Bundesstaat Kerala an der Malabarküste in Indien, insbesondere aus der Region rund um das Periyar-Naturschutzgebiet. Tropisches Klima, reichliche Niederschläge und fruchtbare Böden schaffen ideale Bedingungen für aromatische Biova Pfefferspezialitäten.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferpflanzen wachsen als Kletterpflanzen an Stützbäumen und werden in kleinen Parzellen kultiviert. Für Tellicherry Qualitäten werden die Beeren fast vollreif geerntet, schonend getrocknet und nach TGSEB-Standard von Hand nach Größe und Qualität sortiert, bevor sie als ganze Körner in 1-kg-Bulkware abgefüllt werden.

Besonderheiten

Charakteristisch sind die extra große Körnung, die rotbraune Tönung und das warme, leicht nussige Aroma, das durch die längere Reifezeit entsteht. Die von Biova angebotene Bulkware mit ganzen Brocken eignet sich ideal für Gastronomie, Feinkosthandel und Gewürzmanufakturen, die auf konstante Qualität angewiesen sind.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Unterschied zu Standardpfeffer, der meist früher und in größeren Mengen geerntet wird, stammt Tellicherry Ware aus ausgewählten Lagen mit strenger Qualitätskontrolle. Die späte Ernte als Spätlese-Pfeffer und die aufwendige Handsortierung nach TGSEB-Standard führen zu komplexerem Aroma und auffällig großer Körnung.

Geschmack & Geruch

Die ganzen Pfefferkörner bieten eine kräftige, aber ausgewogene Schärfe mit warmen, leicht nussigen und dezent holzigen Noten. Im Duft erinnern sie an Tee, Sandelholz und getrocknete Früchte; frisch gemahlen entfaltet sich ein vielschichtiges Pfefferaroma, das Gerichten Tiefe verleiht, ohne sie zu überlagern.

Mögliche Anwendungen

• Frisch gemahlen über Steaks, Braten, Wildgerichte und Fisch als aromatisch-scharfe Würze verwenden.
• Saucen, Suppen, Eintöpfe und Gemüsegerichte in Haushalt und Gastronomie verfeinern.
• Als universeller schwarzer Pfeffer in der Mühle für Küche, Feinkostproduktion und Gewürzmanufakturen einsetzen.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Indien
• Körnung: Brocken / ganz
• Farbe: Schwarz mit rotbrauner Tönung durch späte Ernte