Tellicherry Pfeffer | ganz

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Tellicherry Pfeffer aus dem südindischen Kerala zählt zu den edelsten Formen von schwarzem Pfeffer und wird aus fast vollreif geernteten Beeren gewonnen. Die ganzen Pfefferkörner erscheinen rotbraun bis schwarz mit besonders großer, gleichmäßiger Körnung. Bei Biova erhalten Sie diese Gewürz-Spezialität als hochwertige Bulkware für professionelle Küchen und den anspruchsvollen Handel.

Durch die späte Ernte und schonende Trocknung entwickelt dieser Spätlese-Pfeffer ein intensiv-warmes, vielschichtiges Aroma mit harmonischer, anhaltender Schärfe. Die TGSEB-Qualität („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) steht für sorgfältig selektierte, extra große Beeren. Biova legt Wert auf eine konstante Premiumqualität, die sich in Optik, Duft und Geschmack der ganzen Pfefferkörner widerspiegelt.

In der Anwendung eignet sich Tellicherry Pfeffer ideal zum frischen Mahlen in der Mühle und sollte aufgrund seiner Intensität sparsam dosiert werden. Er passt zu Fleisch, Fisch und Gemüse und verfeinert ebenso Saucen, Suppen und Eintöpfe als universeller Pfeffer. So profitieren Gastronomie, Feinkostmanufakturen und Hobbyköche gleichermaßen von der aromatischen Vielfalt dieser Biova Bulkware in 1-kg-Einheiten.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus dem Bundesstaat Kerala an der Malabarküste in Indien, insbesondere aus der Region rund um das Periyar-Naturschutzgebiet. Tropisches Klima, reichliche Niederschläge und fruchtbare Böden bieten ideale Bedingungen für aromatische Pfeffersorten. Aus dieser Herkunftsregion kommen seit Jahrhunderten Qualitäten, die im internationalen Gewürzhandel besonders geschätzt werden.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferpflanzen wachsen als Kletterpflanzen an Stützbäumen und werden in kleinen Parzellen kultiviert. Für Tellicherry Qualitäten werden die Beeren erst fast vollreif geerntet, wenn sie ihr volles Aroma ausgebildet haben. Anschließend werden sie schonend getrocknet und nach TGSEB-Standard von Hand nach Größe und Qualität sortiert, bevor sie als ganze Körner in Bulk-Einheiten für Biova abgefüllt werden.

Besonderheiten

Charakteristisch sind die extra große Körnung und die rotbraune Färbung der getrockneten Beeren, die auf die längere Reifezeit zurückzuführen ist. Im Vergleich zu herkömmlichem schwarzen Pfeffer wirkt das Aroma intensiver, wärmer und leicht nussig. Die von Biova angebotene Bulkware ermöglicht eine wirtschaftliche Verwendung in Gastronomie, Feinkosthandel und Gewürzmanufakturen.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Gegensatz zu Standardpfeffer, der häufig früher und in größeren Mengen geerntet wird, stammt Tellicherry Ware aus ausgewählten Lagen mit strenger Qualitätskontrolle. Die späte Ernte als Spätlese-Pfeffer und die aufwendige Handsortierung nach TGSEB-Standard führen zu komplexerem Aroma und auffällig großer Körnung. Diese Verarbeitung unterscheidet ihn sensorisch und optisch deutlich von vielen anderen schwarzen Pfeffern.

Geschmack & Geruch

Die ganzen Körner zeigen eine kräftige, aber ausgewogene Schärfe mit warmen, leicht nussigen und dezent holzigen Noten. Im Duft erinnern sie an Tee, Sandelholz und getrocknete Früchte. Frisch gemahlen entfaltet sich ein vielschichtiges Pfefferaroma, das Gerichten Tiefe und Würze verleiht, ohne sie zu überlagern.

Mögliche Anwendungen

• Frisch gemahlen über Steaks, Braten, Wild und Fisch als aromatisch-scharfe Würze.
• Verfeinerung von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Gemüsegerichten in der gehobenen Küche.
• Einsatz als Universal-Pfeffer in der Mühle für Haushalt, Gastronomie und Feinkostproduktion.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Indien
• Körnung: Brocken / ganz
• Farbe: Schwarz mit rotbrauner Tönung durch späte Ernte
• Produktart: Lebensmittel, Gewürz, ganze Pfefferkörner
• Qualität: TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold
• Verpackungseinheit: 1 kg Bulkware (ca. 1,05 kg Bruttogewicht)