Tellicherry Pfeffer | ganz

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Tellicherry Pfeffer aus dem südindischen Kerala zählt zu den edelsten schwarzen Pfeffersorten und wird aus fast vollreif geernteten Beeren gewonnen. Die ganzen Pfefferkörner sind rotbraun bis schwarz und zeichnen sich durch eine besonders große, gleichmäßige Körnung aus.

Durch die späte Ernte und schonende Trocknung entsteht ein intensiv-warmes, vielschichtiges Aroma mit harmonischer, anhaltender Schärfe. In TGSEB-Qualität („Tellicherry Garbled Special Extra Bold“) bietet Biova sorgfältig selektierte, extra große Beeren als hochwertige Bulkware für professionelle Anwender.

In der Küche eignet sich dieser Spätlese-Pfeffer ideal zum frischen Mahlen in der Mühle und sollte aufgrund seiner Intensität sparsam dosiert werden. Er dient als universeller Pfeffer für Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen und Suppen und ist damit sowohl für Gastronomie als auch für ambitionierte Hobbyköche interessant.

Herkunft

Die Pfefferbeeren stammen aus dem Bundesstaat Kerala an der Malabarküste in Indien, vor allem aus der Region rund um das Periyar-Naturschutzgebiet. Tropisches Klima, reichliche Niederschläge und fruchtbare Böden schaffen ideale Bedingungen für aromatische Pfefferspezialitäten, die im internationalen Gewürzhandel seit Langem geschätzt werden.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferpflanzen wachsen als Kletterpflanzen an Stützbäumen und werden in kleinen Parzellen kultiviert. Für Tellicherry Qualitäten werden die Beeren erst fast vollreif geerntet, anschließend schonend getrocknet und nach TGSEB-Standard von Hand nach Größe und Qualität sortiert, bevor sie als ganze Körner in 1-kg-Bulkware für Biova abgefüllt werden.

Besonderheiten

Charakteristisch sind die extra große Körnung, die rotbraune Färbung und das warme, leicht nussige Aroma, das sich durch die längere Reifezeit ausprägt. Die von Biova angebotene Bulkware ermöglicht eine wirtschaftliche Verwendung in Gastronomie, Feinkosthandel und Gewürzmanufakturen, die auf gleichbleibende Premiumqualität angewiesen sind.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Gegensatz zu Standardpfeffer, der oft früher und in größeren Mengen geerntet wird, stammt Tellicherry Ware aus ausgewählten Lagen mit strenger Qualitätskontrolle. Die späte Ernte als Spätlese-Pfeffer und die aufwendige Handsortierung nach TGSEB-Standard führen zu komplexerem Aroma und auffällig großer Körnung, was ihn sensorisch und optisch deutlich von vielen anderen schwarzen Pfeffern abhebt.

Geschmack & Geruch

Die ganzen Pfefferkörner zeigen eine kräftige, aber ausgewogene Schärfe mit warmen, leicht nussigen und dezent holzigen Noten. Im Duft erinnern sie an Tee, Sandelholz und getrocknete Früchte; frisch gemahlen entfaltet sich ein vielschichtiges Pfefferaroma, das Gerichten Tiefe und Würze verleiht, ohne sie zu überlagern.

Mögliche Anwendungen

• Frisch gemahlen über Steaks, Braten, Wildgerichte und Fisch als aromatisch-scharfe Würze.
• Verfeinerung von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Gemüsegerichten in der gehobenen Küche.
• Einsatz als universeller Pfeffer in der Mühle für Haushalt, Gastronomie und Feinkostproduktion.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Indien
• Körnung: Brocken / ganz
• Farbe: Schwarz mit rotbrauner Tönung durch späte Ernte
• Produktart: Lebensmittel, Gewürz, ganze Pfefferkörner
• Qualität: TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold
• Verpackungseinheit: 1 kg Bulkware (ca. 1,05 kg Bruttogewicht)