Kampot Pfeffer rot ganz g.g.A.

Produktbeschreibung

Dieser Kampot Pfeffer aus dem Süden Kambodschas zählt zu den rarsten Pfefferspezialitäten und wird weltweit von Profiköchen geschätzt. Die vollreif geernteten roten Beeren erscheinen rötlich-braun und entfalten ein intensiv-fruchtiges, warmes Aroma.

Dank tropisch-feuchtem Klima und mineralstoffreichen Lehmböden entwickelt dieses Gewürz eine besondere Aromadichte. Traditioneller Anbau ohne Kunstdünger und chemische Pflanzenschutzmittel sowie sorgfältige Handarbeit sichern eine gleichbleibend hohe Biova Qualität.

In der Küche zeigt roter Kampot Pfeffer seine Stärke vor allem frisch gemahlen aus der Mühle oder im Mörser zerstoßen. Die Kombination aus Schärfe, fruchtigen Nuancen und dezenter Süße passt ideal zu Fleisch, Fisch, Gemüse und feinen Saucen.

Herkunft

Die Pfefferbeeren stammen aus der Region Kampot im Süden Kambodschas nahe der Küste des Golfs von Thailand. Tropisches Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und reichlich Niederschlag schaffen ideale Bedingungen für diese geschützte geografische Angabe (g.g.A.).

Anbau / Herstellung / Ernte

Der Anbau erfolgt in kleinen Betrieben, die auf traditionelle Methoden und reine Handarbeit setzen. Vollreife rote Beeren werden von Hand geerntet, schonend gewaschen und langsam getrocknet, bevor sie als ganze Körner als Biova Bulkware abgefüllt werden.

Besonderheiten

Echter roter Pfeffer aus Kampot ist eine seltene Spezialität, da nur ein kleiner Teil der Ernte bis zur Vollreife am Strauch verbleibt. Die ungeschälten Beeren bewahren ihre ätherischen Öle und sorgen für ein komplexes, fruchtig-warmes Aroma, das sich deutlich von Standard-Pfeffer abhebt.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu Pfeffer aus anderen Anbaugebieten überzeugt Kampot Pfeffer durch ein besonders vielschichtiges Aroma und eine sehr homogene Körnung. Die rote Variante entsteht ausschließlich durch hohen Reifegrad und schonende Trocknung, nicht durch Färbung, und wird bei Biova konsequent selektiert.

Geschmack & Geruch

Im Duft zeigt roter Kampot Pfeffer warme, reife Noten mit Anklängen von roten Früchten und einer feinen Süße. Am Gaumen entfaltet sich eine kräftige, aber harmonische Schärfe mit fruchtigen und leicht karamelligen Nuancen, ideal für kreative, gehobene Küche.

Mögliche Anwendungen

• Frisch gemahlen über kurzgebratenes Rindfleisch, Geflügel oder Lamm geben.
• Als aromatische Würze für Fischgerichte, Meeresfrüchte und helle Saucen einsetzen.
• Gemüse, Pasta, cremige Suppen oder Käseplatten mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha
• Körnung: Brocken / ganz
• Farbe: Rot