Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | schwarz

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Dieser Kampot Pfeffer aus der gleichnamigen Region in Kambodscha gilt als eine der edelsten Pfefferspezialitäten weltweit. Die schwarzen, ganzen Pfefferkörner zeichnen sich durch ihre dichte Struktur und ein vielschichtiges Aroma aus. In der Biova Gewürzvielfalt steht er für authentische Herkunft und traditionelles Handwerk.

Der Pfeffer wird in reiner Handarbeit angebaut, geerntet und sorgfältig handverlesen, wodurch nur besonders schöne und große Beeren in den Handel gelangen. Auf Kunstdünger und synthetische Pestizide wird verzichtet, was die Qualität dieser Bulkware unterstreicht. Das Zusammenspiel aus Klima, Lehmböden und schonender Trocknung sorgt für eine konstant hohe Güte.

In der Küche zeigt schwarzer Kampot Pfeffer seine Stärken vor allem bei dunklem Fleisch und herzhaften Gerichten. Die ganzen Körner entfalten frisch gemörsert oder gemahlen ein intensives, aber ausgewogenes Aroma. So lässt sich der Pfeffer von Biova vielseitig in der gehobenen wie in der Alltagsküche einsetzen.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus der Provinz Kampot im Süden Kambodschas, nahe der Küste des Golfs von Thailand. Das tropisch-feuchte Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und die schweren, nährstoffreichen Lehmböden bieten ideale Bedingungen für den Pfefferanbau. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) steht für eine klar definierte Herkunft und kontrollierte Qualität.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferpflanzen werden auf traditionellen Pfefferpfählen kultiviert und überwiegend in Handarbeit gepflegt. Geerntet werden die noch grünen Früchte, die anschließend in der Sonne getrocknet werden. Durch den natürlichen Fermentierungsprozess verfärben sich die Beeren schwarz, bevor sie von Hand sortiert und für Biova als ganze Körner abgefüllt werden.

Besonderheiten

Im Unterschied zu vielen Standardpfeffern wird Kampot Pfeffer ohne Kunstdünger und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel angebaut. Die Kombination aus Handernte, Sonnentrocknung und Handverlesung sorgt für ein besonders homogenes Produkt. Als schwarze Variante bietet er ein intensives, aber harmonisches Pfefferprofil mit charakteristischen Frische-Noten.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu Pfeffer aus anderen Anbaugebieten ist Kampot Pfeffer stärker von den lokalen Lehmböden und der Küstennähe geprägt, was sich in einer komplexen Aromatik zeigt. Die traditionelle, wenig mechanisierte Verarbeitung unterscheidet ihn von industriell erzeugter Bulkware. Die g.g.A.-Zertifizierung stellt sicher, dass Anbau und Verarbeitung an die Region Kampot gebunden sind.

Geschmack & Geruch

Schwarzer Kampot Pfeffer besitzt eine angenehme, kräftige Schärfe, die von Noten von Minze und Eukalyptus begleitet wird. In der Nase zeigt er ein warmes, würziges Bouquet mit frischen, leicht ätherischen Anklängen. Am Gaumen wirkt er lang anhaltend und rund, ohne aufdringlich zu sein.

Mögliche Anwendungen

• Würzen von Steaks, Braten und Schmorgerichten mit dunklem Fleisch
• Verfeinern von kräftigen Saucen, Eintöpfen und Ragouts
• Frisch gemahlen über herzhaften Gemüsepfannen, Pasta oder Grillgerichten

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha
• Körnung: ganze Pfefferkörner (Brocken / ganz)
• Farbe: schwarz
• Produkttyp: Lebensmittel, Gewürz, Bulkware
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg je kg-Einheit