Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | schwarz

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Kampot Pfeffer aus der südlichen Provinz Kampot in Kambodscha zählt zu den charakterstärksten Pfeffersorten weltweit. Die ganzen schwarzen Pfefferkörner zeigen eine dichte Struktur und ein vielschichtiges Aroma mit frischen, ätherischen Noten. In der Biova Gewürzvielfalt steht diese Pfefferspezialität für authentische Herkunft und traditionelles Handwerk.

Der Pfeffer wird ohne Kunstdünger und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel angebaut, überwiegend in Handarbeit gepflegt und sorgfältig handverlesen. So gelangen nur besonders schöne und große Beeren in die Bulkware von Biova, ideal für professionelle Küchen und anspruchsvolle Händler. Das Zusammenspiel aus tropischem Klima, nährstoffreichen Lehmböden und schonender Sonnentrocknung sorgt für eine konstant hohe Qualität.

In der Küche entfaltet schwarzer Kampot Pfeffer frisch gemahlen oder gemörsert ein intensives, aber harmonisches Aroma, das dunkles Fleisch, kräftige Saucen und herzhafte Gemüsegerichte abrundet. Durch die ganzen Pfefferkörner lässt sich die Schärfe präzise dosieren und individuell anpassen. So wird dieser Gourmetpfeffer von Biova sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch in der Alltagsküche vielseitig eingesetzt.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus der Region Kampot im Süden Kambodschas, nahe der Küste des Golfs von Thailand. Hohe Luftfeuchtigkeit, regelmäßige Niederschläge und schwere Lehmböden schaffen ideale Bedingungen für den Anbau. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert eine klar definierte Herkunft und überwachte Qualitätsstandards.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pflanzen wachsen an traditionellen Pfefferpfählen und werden überwiegend manuell gepflegt. Geerntet werden grüne, noch unreife Beeren, die anschließend in der Sonne trocknen und dabei natürlich fermentieren. Nach der Trocknung werden die nun schwarzen Körner von Hand sortiert und als ganze Pfefferkörner für Biova abgefüllt.

Besonderheiten

Im Gegensatz zu vielen Standardpfeffern wird dieser Pfeffer ohne mineralische Dünger und ohne synthetische Pestizide kultiviert. Handernte, Sonnentrocknung und sorgfältige Handverlesung führen zu einem besonders homogenen Produkt mit hoher Aromadichte. Als Bulkware eignet er sich ideal für Weiterverarbeiter, Feinkostläden und die Gastronomie.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Die Kombination aus Küstennähe, Lehmböden und traditioneller, wenig mechanisierter Verarbeitung unterscheidet Kampot Pfeffer deutlich von Pfeffer anderer Anbaugebiete. Die g.g.A.-Zertifizierung bindet Anbau und Verarbeitung klar an die Region Kampot und schützt damit das typische Aromaprofil. So entsteht ein Gewürz, das sich sensorisch von industriell erzeugter Massenware abhebt.

Geschmack & Geruch

Schwarzer Kampot Pfeffer zeigt eine kräftige, angenehme Schärfe mit Noten von Minze und Eukalyptus. In der Nase präsentiert er sich warm-würzig mit frischen, leicht ätherischen Anklängen. Am Gaumen wirkt er rund und lang anhaltend, ohne aufdringlich zu sein.

Mögliche Anwendungen

• Würzen von Steaks, Braten, Wild und anderen Schmorgerichten mit dunklem Fleisch
• Verfeinern von kräftigen Saucen, Eintöpfen, Ragouts und Grillgerichten
• Frisch gemahlen über Gemüsepfannen, Pasta, Ofengemüse oder Käseplatten

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha
• Körnung: ganze Pfefferkörner (Brocken / ganz)
• Farbe: schwarz
• Produkttyp: Lebensmittel, Gewürz, Bulkware
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg je kg-Einheit