Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | schwarz

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Kampot Pfeffer aus der südlichen Provinz Kampot in Kambodscha zählt zu den charakterstärksten Pfeffersorten weltweit. Die ganzen schwarzen Pfefferkörner zeigen eine dichte Struktur und ein vielschichtiges Aroma mit frischen, ätherischen Noten, das in der Biova Gewürzvielfalt besonders geschätzt wird.

Der Pfeffer wird ohne Kunstdünger und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel angebaut, überwiegend in Handarbeit gepflegt und sorgfältig handverlesen. So gelangen nur besonders schöne und große Beeren in die Bulkware von Biova, ideal für professionelle Küchen und anspruchsvolle Händler.

In der Küche entfaltet schwarzer Kampot Pfeffer frisch gemahlen oder gemörsert ein intensives, aber harmonisches Aroma, das dunkles Fleisch, kräftige Saucen und herzhafte Gemüsegerichte abrundet. Durch die ganzen Pfefferkörner lässt sich die Schärfe präzise dosieren und vielseitig einsetzen.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus der Region Kampot im Süden Kambodschas, nahe der Küste des Golfs von Thailand. Tropisches Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit, regelmäßigen Niederschlägen und nährstoffreichen Lehmböden schafft ideale Bedingungen für diese geschützte Pfefferspezialität mit g.g.A.-Zertifizierung.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pflanzen wachsen an traditionellen Pfefferpfählen und werden überwiegend manuell gepflegt. Geerntet werden grüne, noch unreife Beeren, die in der Sonne trocknen, dabei natürlich fermentieren und sich zu schwarzen, aromadichten Pfefferkörnern entwickeln, bevor sie für Biova als ganze Körner sortiert werden.

Besonderheiten

Im Gegensatz zu vielen Standardpfeffern wird dieser Pfeffer ohne mineralische Dünger und ohne synthetische Pestizide kultiviert. Handernte, Sonnentrocknung und sorgfältige Handverlesung führen zu einer homogenen Bulkware mit hoher Aromadichte, die speziell für Weiterverarbeiter, Feinkostläden und Gastronomie konzipiert ist.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Die Kombination aus Küstennähe, Lehmböden und traditioneller, wenig mechanisierter Verarbeitung unterscheidet Kampot Pfeffer deutlich von Pfeffer anderer Anbaugebiete. Die g.g.A.-Zertifizierung bindet Anbau und Verarbeitung streng an die Region Kampot und sichert ein eigenständiges Aromaprofil, das sich klar von industrieller Massenware abhebt.

Geschmack & Geruch

Schwarzer Kampot Pfeffer zeigt eine kräftige, angenehme Schärfe mit Noten von Minze und Eukalyptus. In der Nase präsentiert er sich warm-würzig mit frischen, leicht ätherischen Anklängen und wirkt am Gaumen rund, lang anhaltend und gut ausbalanciert.

Mögliche Anwendungen

• Würzen von Steaks, Braten, Wild und anderen Schmorgerichten mit dunklem Fleisch.
• Verfeinern von kräftigen Saucen, Eintöpfen, Ragouts und Grillgerichten in der Profi- und Alltagsküche.
• Frisch gemahlen über Gemüsepfannen, Pasta, Ofengemüse oder Käseplatten sowie für Pfeffermühlen-Befüllung.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha
• Körnung: ganze Pfefferkörner (Brocken / ganz), Bulkware
• Farbe: schwarz
• Produkttyp: Lebensmittel, Gewürz, Pfefferkörner ganz
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg je kg-Einheit