Kampot Pfeffer ganz schwarz g.g.A.

Produktbeschreibung

Entdecken Sie Kampot Pfeffer aus der südlichen Provinz Kampot in Kambodscha, eine charakterstarke Pfefferspezialität mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Die ganzen schwarzen Pfefferkörner zeigen eine dichte Struktur und ein vielschichtiges, frisch-würziges Aroma.

Ohne Kunstdünger und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel angebaut, wird der Pfeffer für Biova überwiegend in Handarbeit gepflegt, geerntet und handverlesen. So entsteht eine gleichmäßige Bulkware mit hoher Aromadichte, die den Anforderungen von Gastronomie, Weiterverarbeitung und Feinkosthandel entspricht.

In der Küche lässt sich schwarzer Kampot Pfeffer dank ganzer Körner präzise dosieren und frisch mahlen. Er eignet sich ideal für Pfeffermühlen und verfeinert dunkles Fleisch, kräftige Saucen, Gemüsegerichte und viele klassische sowie moderne Rezepte.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus der Region Kampot im Süden Kambodschas nahe dem Golf von Thailand. Tropisches Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und nährstoffreiche Lehmböden schaffen optimale Bedingungen für diese Biova Pfefferspezialität mit g.g.A.-Schutz.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pflanzen wachsen an traditionellen Pfefferpfählen und werden überwiegend manuell gepflegt. Geerntet werden grüne, noch unreife Beeren, die in der Sonne trocknen, natürlich fermentieren und sich zu aromadichten schwarzen Pfefferkörnern entwickeln, bevor sie für Biova als ganze Körner sortiert werden.

Besonderheiten

Der Anbau erfolgt ohne mineralische Dünger und ohne synthetische Pestizide. Handernte, Sonnentrocknung und sorgfältige Handverlesung führen zu einer homogenen Bulkware mit großen, gleichmäßigen Beeren, abgestimmt auf die Anforderungen von Profi-Küchen, Gewürzabfüllern und Feinkostläden.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Die Kombination aus Küstennähe, Lehmböden und traditioneller, wenig mechanisierter Verarbeitung unterscheidet Kampot Pfeffer deutlich von Standardpfeffern anderer Regionen. Die g.g.A.-Zertifizierung bindet Anbau und Verarbeitung streng an Kampot und sichert ein eigenständiges, klar von Massenware abgrenzbares Aromaprofil.

Geschmack & Geruch

Schwarzer Kampot Pfeffer zeigt eine kräftige, angenehme Schärfe mit Noten von Minze und Eukalyptus. In der Nase wirkt er warm-würzig mit frischen, leicht ätherischen Anklängen und präsentiert sich am Gaumen rund, lang anhaltend und gut ausbalanciert.

Mögliche Anwendungen

• Würzen von Steaks, Braten, Wildgerichten und anderen Schmorgerichten mit dunklem Fleisch.
• Verfeinern von kräftigen Saucen, Eintöpfen, Ragouts, Grillgerichten und herzhaften Gemüsepfannen.
• Befüllen von Pfeffermühlen und frisches Mahlen über Pasta, Ofengemüse, Käseplatten oder Salate.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha
• Körnung: ganze Pfefferkörner (Brocken / ganz), Bulkware
• Farbe: schwarz