Banasura Pfeffer ganz, schwarzer Pfeffer aus Indien

Produktbeschreibung

Banasura Pfeffer aus dem indischen Wayanad-Distrikt zeichnet sich durch außergewöhnlich große, tiefdunkle Pfefferkörner aus. Das Gewürz bietet ein intensives, warm-würziges Aroma mit lang anhaltender Schärfe und eignet sich für anspruchsvolle Küchen.

Durch die Kreuzung der Sorten Karimunda und Panniyur, die späte Ernte bei voller Reife und die schonende Sonnentrocknung entsteht ein schwarzer Pfeffer mit hoher Würzkraft. Handselektion und sorgfältige Aufbereitung als Bulkware sichern die konstante Biova Qualität, insbesondere für Gastronomie und Manufakturen.

In der Küche zeigt sich der ganze schwarze Pfeffer besonders aromatisch, wenn er frisch gemörsert oder grob gemahlen wird. So verfeinern Sie Steaks, Schmorgerichte, Saucen, Fonds und individuelle Gewürzmischungen mit einer klar definierten, fein abgestimmten Pfeffernote.

Herkunft

Die Pfefferbeeren stammen aus Indien, aus der Region rund um den Banasura Sagar Damm im Wayanad-Bezirk in Kerala. Tropisches Klima, reichliche Niederschläge und fruchtbare Böden schaffen ideale Bedingungen für diesen als Rarität geltenden schwarzen Pfeffer im Biova Sortiment.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferpflanzen wachsen als Kletterpflanzen an hohen Trägerbäumen und erreichen bis zu 12 Meter Höhe. Geerntet wird bei voller Reife von Mitte bis Ende März, anschließend werden die ganzen Beeren in der Sonne getrocknet, von Hand sortiert und als schwarze Bulkware in Einheiten von ca. 1,05 kg abgepackt.

Besonderheiten

Charakteristisch sind die ungewöhnlich großen, ganzen Pfefferkörner mit intensiver Würzkraft und gleichmäßiger Körnung. Begrenzte Anbaufläche, spezielle Züchtung und traditionelle Verarbeitung machen diesen Pfeffer zu einer gefragten Spezialität im Biova Gewürzsortiment.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu Standardpfeffer wird dieser Pfeffer später geerntet und stammt aus der Kreuzung Karimunda x Panniyur. Höhenlage, Mikroklima und manuelle Sortierung nach der Sonnentrocknung führen zu komplexem Aroma und besonders markanter, ganzer Körnung.

Geschmack & Geruch

Im Duft zeigt der Pfeffer ein intensives, warm-würziges Aroma mit leicht erdigen und dezent fruchtigen Noten. Am Gaumen ist er kräftig und ausgewogen scharf mit lang anhaltendem, vollmundigem Nachhall, der sich beim frischen Mahlen besonders deutlich entfaltet.

Mögliche Anwendungen

• Als ganze Pfefferkörner für Mühlen, Mörser und individuelle Gewürzmischungen in Profi- und Hobbyküche
• Zum Würzen von Steaks, Kurzgebratenem, Schmorgerichten, Suppen und Saucen mit intensiver Pfeffernote
• Für aromatische Fonds, Brühen, Einlege-Laken und Pfefferöle mit kräftigem schwarzem Pfefferaroma

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Indien
• Körnung: Brocken / ganz
• Farbe: Schwarz