Banasura Pfeffer | ganz

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Dieser seltene Banasura Pfeffer aus Indien stammt aus der Region rund um den Banasura Sagar Damm im Wayanad-Distrikt in Kerala. Die ganzen schwarzen Pfefferbeeren fallen durch ihre außergewöhnlich große Körnung und ihre tiefdunkle Farbe auf. Biova bietet diese Rarität als hochwertige Bulkware für anspruchsvolle Küchen und die professionelle Weiterverarbeitung an.

Die Pfefferpflanzen sind eine Züchtung aus den Sorten Karimunda und Panniyur, die für ihre Qualität und ihr intensives Aroma geschätzt werden. Geerntet werden die Beeren erst bei voller Reife, anschließend schonend sonnengetrocknet und von Hand sortiert. So entsteht ein besonders aromatischer schwarzer Pfeffer mit gleichmäßiger Körnung und zuverlässiger Biova Qualität.

In der Küche zeigt Banasura Pfeffer seine Stärke vor allem frisch gemörsert oder grob gemahlen. Verwenden Sie die ganzen Pfefferkörner für Marinaden, Schmorgerichte, Steaks oder zum Nachwürzen direkt am Tisch. Dank der intensiven Würzkraft genügt bereits eine kleine Menge, um Speisen ein charakteristisches, fein abgestimmtes Pfefferaroma zu verleihen.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus Indien, genauer aus dem Wayanad-Bezirk im Norden Keralas rund um den Banasura Sagar Damm. Das tropische Klima mit reichlich Niederschlag und fruchtbaren Böden bietet ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger Pfeffersorten. Die begrenzte Anbaufläche und die sorgfältige Bewirtschaftung machen diesen Pfeffer zu einer besonderen Spezialität im Biova Sortiment.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferpflanzen wachsen als Kletterpflanzen an hohen Trägerbäumen und erreichen Höhen von bis zu 12 Metern. Geerntet wird erst Mitte bis Ende März, wenn die Beeren vollständig ausgereift sind und ihr volles Aroma entwickelt haben. Nach der Ernte werden die ganzen Pfefferbeeren in der Sonne getrocknet, sorgfältig von Hand selektiert und als schwarze Bulkware abgepackt.

Besonderheiten

Charakteristisch sind die ungewöhnlich großen, ganzen Pfefferkörner mit intensiver Würzkraft. Im Vergleich zu vielen Standardpfeffern ist die Erntemenge stark begrenzt, was Banasura Pfeffer zu einer gefragten Rarität macht. Die Kombination aus spezieller Züchtung, spätem Erntezeitpunkt und traditioneller Verarbeitung sorgt für ein besonders ausdrucksstarkes Pfefferprofil, das Biova gezielt für Feinschmecker und Profis auswählt.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Unterschied zu Pfeffer aus anderen Regionen Indiens oder Vietnams wird dieser Pfeffer später geerntet und stammt aus einer speziellen Kreuzung der Sorten Karimunda und Panniyur. Die Höhenlage und das Mikroklima rund um den Banasura Sagar Damm fördern eine langsamere Reifung und damit ein komplexeres Aroma. Die manuelle Sortierung und schonende Sonnentrocknung tragen zusätzlich zu Qualität und Gleichmäßigkeit der ganzen Körner bei.

Geschmack & Geruch

Im Duft zeigt sich ein intensives, warm-würziges Pfefferaroma mit leicht erdigen und dezent fruchtigen Noten. Am Gaumen ist der schwarze Pfeffer kräftig, aber ausgewogen scharf, mit lang anhaltendem, aromatischem Nachhall. Die große Körnung sorgt beim Zerstoßen oder Mahlen für eine besonders frische, vollmundige Pfeffernote.

Mögliche Anwendungen

• Als ganze Pfefferkörner für Pfeffermühlen, Mörser und Gewürzmischungen in der Profi- und Hobbyküche
• Zum Würzen von Steaks, Kurzgebratenem, Schmorgerichten, Suppen und Saucen
• Für aromatische Einlege-Laken, Fonds, Brühen und Pfefferöle mit intensivem Pfefferaroma

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Indien
• Körnung: Brocken / ganz
• Farbe: Schwarz
• Produktart: Ganze schwarze Pfefferkörner, Bulkware
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg pro Einheit (kg)