Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | weiß

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Dieser weiße Kampot Pfeffer aus der geschützten Region Kampot in Kambodscha zählt zu den begehrtesten Pfefferspezialitäten der Welt. Die ganzen, cremefarbenen Pfefferkörner werden sorgfältig handverarbeitet und schonend in der Sonne getrocknet. In der Biova Gewürzvielfalt ist dieser edle Pfeffer eine attraktive Wahl für feine Küche, Gastronomie und Manufakturen.

Dank tropischem Klima und nährstoffreichen Lehmböden entwickelt der Pfeffer ein klares, aromatisches Profil mit harmonischer, gut eingebundener Schärfe. Der Anbau erfolgt auf kleinen Parzellen in Handarbeit, ohne Kunstdünger und ohne synthetische Pestizide. Biova setzt auf selektierte Bulkware, sodass Sie eine gleichbleibend hohe Qualität für professionelle Anwendungen erhalten.

In der Küche zeigt weißer Kampot Pfeffer seine Stärken vor allem in hellen, fein abgestimmten Gerichten. Er verfeinert Geflügel, Fisch, Gemüse, helle Soßen und Suppen, ohne die Optik zu beeinträchtigen. Verwenden Sie die ganzen Pfefferkörner frisch gemahlen aus der Mühle oder im Mörser zerstoßen, um das volle Aroma direkt beim Anrichten zu entfalten.

Herkunft

Die Pfefferkörner stammen aus der Region Kampot im Süden Kambodschas, nahe der Küste des Golfs von Thailand. Schwül-heißes, tropisches Klima und schwere Lehmböden bieten ideale Bedingungen für Premium-Pfeffer mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Diese Herkunftsbezeichnung steht für kontrollierte Qualität, traditionelle Anbaumethoden und ein charakteristisches Terroir, das Biova gezielt unterstützt.

Anbau / Herstellung / Ernte

Der Anbau erfolgt auf kleinen Familienparzellen in reiner Handarbeit und ohne Einsatz von Kunstdüngern oder synthetischen Pflanzenschutzmitteln. Für den weißen Pfeffer werden vollreife, rötliche Beeren geerntet, mehrere Tage in Wasser eingeweicht und anschließend von ihrer äußeren Schale befreit. Die nun weiß-beigen Körner trocknen schonend in der Sonne, bevor sie als ganze Pfefferkörner als Bulkware für Großverbraucher abgepackt werden.

Besonderheiten

Im Unterschied zu Standardpfeffern handelt es sich um selektierte, ganze Pfefferkörner aus einer klar definierten Herkunft mit g.g.A.-Status. Die Kombination aus traditionellem Anbau, Handverarbeitung und natürlicher Sonnentrocknung sorgt für ein komplexes, zugleich präzises Aroma. Als weiße Variante eignet sich dieser Pfeffer besonders für helle Gerichte, bei denen eine dezente, elegante Würze und eine helle Optik gefragt sind.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Pfeffer aus Kampot unterscheidet sich durch sein spezifisches Terroir und streng reglementierte Anbaumethoden von Pfeffer anderer Regionen. Die mehrtägige Wasserbehandlung und anschließende Sonnentrocknung verleihen weißem Kampot Pfeffer ein sanfteres, weniger scharfes Profil als vielen industriell verarbeiteten Sorten. Im Vergleich zu schwarzem Kampot Pfeffer ist die Schärfe zurückhaltender, während frische, leicht florale und fruchtige Noten stärker hervortreten.

Geschmack & Geruch

Weißer Kampot Pfeffer duftet aromatisch mit feiner, frischer Note und dezenten, leicht fruchtigen Nuancen. Am Gaumen zeigt er eine klare, pfeffrige Schärfe, die harmonisch eingebunden ist und Gerichte nicht überlagert. Dieses elegante Aroma passt ideal zu feinen Saucen, Fischgerichten, Gemüse, Kartoffelgerichten und hellen Beilagen.

Mögliche Anwendungen

• Feinwürzung von hellem Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten kurz vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer.
• Aromatisierung von hellen Soßen, Cremesuppen, Gemüse- und Kartoffelgerichten direkt am Pass oder am Tisch.
• Einsatz in der Pfeffermühle für Gastronomie, Catering und Manufakturen, etwa für Risotto, Eiergerichte oder feine Pastakreationen.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha (Region Kampot)
• Körnung: ganze Pfefferkörner (Brocken / ganz)
• Farbe: weiß
• Produkttyp: Lebensmittel / Gewürz, Bulkware für Großverbraucher
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg je kg-Einheit
• Verpackungseinheit: Einheit für Gastronomie, Handel und Manufakturen