Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | weiß

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Dieser weiße Kampot Pfeffer aus der geschützten Region Kampot in Kambodscha gehört zu den gefragten Pfefferspezialitäten für feine Küche und Gastronomie. Die ganzen, cremefarbenen Pfefferkörner werden sorgfältig handverlesen und schonend in der Sonne getrocknet, wodurch ein klares, elegantes Pfefferaroma entsteht.

Biova setzt bei dieser Bulkware auf selektierte, ganze Körner mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), die für kontrollierte Herkunft und traditionelle Verarbeitung stehen. Das Zusammenspiel aus tropischem Klima, nährstoffreichen Lehmböden und Handarbeit sorgt für eine gleichbleibend hohe Qualität, die sich besonders für professionelle Anwender eignet.

In der Küche zeigt weißer Kampot Pfeffer seine Stärken vor allem in hellen, fein abgestimmten Gerichten. Verwenden Sie die ganzen Körner frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen, um Fisch, Geflügel, Gemüse, helle Soßen und Suppen dezent zu würzen, ohne die Optik des Gerichts zu verändern.

Herkunft

Die Pfefferkörner stammen aus der südlichen Provinz Kampot in Kambodscha, nahe der Küste des Golfs von Thailand. Tropisches Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und schwere Lehmböden schaffen ideale Bedingungen für Premium-Pfeffer mit charakteristischem Terroir, das Biova gezielt fördert.

Anbau / Herstellung / Ernte

Der Anbau erfolgt auf kleinen Familienparzellen in Handarbeit, ohne Kunstdünger und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel. Für weißen Pfeffer werden vollreife, rötliche Beeren geerntet, mehrere Tage gewässert, von der äußeren Schale befreit und anschließend in der Sonne getrocknet, bevor sie als ganze Körner als Bulkware abgepackt werden.

Besonderheiten

Im Unterschied zu Standardpfeffer handelt es sich um selektierte, weiße Pfefferkörner aus klar definierter Herkunft mit g.g.A.-Status. Die Kombination aus traditionellem Anbau, Handverarbeitung und natürlicher Sonnentrocknung verleiht dem Pfeffer ein präzises, aromatisches Profil, das besonders für helle Gerichte und anspruchsvolle Gastronomie geeignet ist.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Pfeffer aus Kampot unterscheidet sich durch streng reglementierte Anbaumethoden und sein spezifisches Terroir von Pfeffer anderer Regionen. Die mehrtägige Wasserbehandlung und die schonende Trocknung erzeugen ein sanfteres, weniger aggressives Schärfebild als bei vielen industriell verarbeiteten weißen Pfeffern, mit deutlich wahrnehmbaren frischen und leicht fruchtigen Noten.

Geschmack & Geruch

Weißer Kampot Pfeffer duftet aromatisch mit feiner, frischer Note und dezenten, leicht fruchtigen Nuancen. Am Gaumen zeigt er eine klare, aber harmonisch eingebundene Schärfe, die Speisen nicht überlagert und sich ideal für feine Soßen, Fischgerichte, Gemüse, Kartoffelgerichte und helle Beilagen eignet.

Mögliche Anwendungen

• Feinwürzung von hellem Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten mit frisch gemahlenem Pfeffer direkt vor dem Servieren.
• Aromatisierung von hellen Soßen, Cremesuppen, Gemüse- und Kartoffelgerichten in Küche und Gastronomie.
• Einsatz in der Pfeffermühle für Catering, Manufakturen und Feinkost, etwa für Risotto, Eiergerichte oder feine Pastagerichte.

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha (Region Kampot)
• Körnung: ganze Pfefferkörner (Brocken / ganz)
• Farbe: weiß
• Produkttyp: Lebensmittel / Gewürz, Bulkware für Großverbraucher
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg je kg-Einheit
• Verpackungseinheit: Einheit für Gastronomie, Handel und Manufakturen