Tellicherry Pfeffer geschrotet TGSEB

Produktbeschreibung

Entdecken Sie Tellicherry Pfeffer aus Kerala, eine der aromatischsten Varianten schwarzen Pfeffers aus Indien. Für diese Biova-Spezialität werden nahezu vollreife Pfefferbeeren grob geschrotet, wodurch eine rustikale, granulierte Struktur mit schwarz bis rotbrauner Färbung entsteht.

Durch die späte Ernte als Spätlese-Pfeffer und die sorgfältige Verarbeitung bei Biova entwickelt sich ein warmes, vielschichtiges Aroma mit ausgewogener Schärfe. Die grobe Körnung sorgt für eine schnelle Aromafreigabe und macht den Pfeffer besonders interessant für Gastronomie, Großverbraucher und anspruchsvolle Hobbyküchen.

In der Küche eignet sich der geschrotete Pfeffer ideal für Steaks, Braten, Gemüsepfannen, Saucen und Marinaden. Verwenden Sie die groben Granulate vorzugsweise gegen Ende der Garzeit oder direkt am Tisch, um Würze, Textur und Optik optimal zu betonen.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus dem Periyar-Naturschutzgebiet im südindischen Bundesstaat Kerala an der Malabarküste. Tropisches Klima, nährstoffreiche Böden und Schattenbäume schaffen ideale Bedingungen für hochwertige Pfefferreben, aus denen Biova ausgewählte Chargen bezieht.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pflanzen wachsen an Rankhilfen im Schatten höherer Bäume und werden nahezu vollreif geerntet, wenn sich die Beeren rotbraun färben. Nach der Ernte trocknen sie schonend in der Sonne, werden gereinigt, sorgfältig sortiert und anschließend grob granuliert, um eine gleichmäßige geschrotete Körnung zu erzielen.

Besonderheiten

Als Tellicherry Spätlese-Pfeffer erreicht nur ein kleiner Teil der Ernte die Qualitätsstufe TGSEB. Die Kombination aus vollreifer Ernte, schonender Trocknung und grober Granulierung verleiht diesem Biova Pfeffer seine warme, leicht nussige Aromatik und macht ihn besonders für die professionelle Küche attraktiv.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu früher geerntetem Standardpfeffer ist diese indische Spezialität intensiver, weniger spitz und deutlich komplexer im Geschmack. Die geschrotete, granulierte Form sorgt für schnellere Aromafreigabe und eine markante Textur, die Gerichte optisch und sensorisch aufwertet.

Geschmack & Geruch

Sensorisch zeigt sich ein kräftiger, warmer Pfeffergeschmack mit ausgewogener, anhaltender Schärfe. Nussige und holzige Nuancen sowie eine dezente Sandelholz- oder Tee-ähnliche Würze prägen das Profil, während der Duft intensiv, würzig und lang anhaltend bleibt.

Mögliche Anwendungen

• Würzen von Steaks, Braten, Wild und Geflügel vor oder nach dem Garen mit grober Pfefferschärfe
• Abschmecken von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Marinaden mit sichtbarer, granuliert-grober Körnung
• Verfeinern von Gemüsepfannen, Pasta, Grillgemüse oder Käseplatten für aromatische Akzente

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Indien
• Körnung: granuliert / geschrotet / grob
• Farbe: schwarz bis rotbraun