Tellicherry Pfeffer | geschroten | TGSEB

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Tellicherry Pfeffer von Biova stammt aus dem südindischen Kerala an der Malabarküste und gehört zu den aromatischsten Varianten schwarzen Pfeffers. Die nahezu vollreifen Beeren werden grob geschrotet, wodurch eine rustikale, granulierte Struktur mit schwarz bis rotbrauner Färbung entsteht. Das warme, vielschichtige Aroma mit runder Schärfe macht diese Bulkware besonders interessant für professionelle Küchen und ambitionierte Hobbyköche.

Durch die späte Ernte als Spätlese-Pfeffer entwickelt sich ein komplexes Geschmacksprofil mit nussigen und holzigen Noten, das sich deutlich von Standardpfeffer abhebt. Biova setzt auf schonende Sonnentrocknung und sorgfältige Reinigung, bevor der Pfeffer granuliert wird, sodass die ätherischen Öle bestmöglich erhalten bleiben. Die grobe Körnung sorgt für gleichmäßige Aromafreigabe und eine markante Optik auf dem Teller.

In der Küche zeigt sich der geschrotete Tellicherry Pfeffer besonders vielseitig – von Steaks und Braten über Gemüsepfannen bis hin zu Saucen und Marinaden. Verwenden Sie die grobe Körnung idealerweise erst gegen Ende der Garzeit oder direkt am Tisch, um das volle Aroma auszuschöpfen. So nutzen Sie die typische Wärme und Tiefe dieses indischen Pfeffers von Biova in klassischen wie kreativen Gerichten.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus dem Periyar-Naturschutzgebiet im Bundesstaat Kerala an der Malabarküste in Indien. Tropisches Klima, nährstoffreiche Böden und üppige Vegetation bieten ideale Bedingungen für Pfefferreben. Kleinbäuerliche Betriebe liefern die Beeren, die für Biova nach definierten Qualitätskriterien ausgewählt werden.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pflanzen wachsen an Rankhilfen im Schatten höherer Bäume und werden nahezu vollreif geerntet, wenn sich die Beeren rotbraun verfärben. Nach der Ernte trocknen sie in der Sonne, bis die Schale dunkel und aromadicht ist. Anschließend werden die Körner gereinigt, sortiert und grob granuliert, um eine gleichmäßige geschrotete Körnung als Bulkware zu erhalten.

Besonderheiten

Als Tellicherry Spätlese-Pfeffer erreicht nur ein kleiner Teil der Ernte diese Qualität. Die Kombination aus nahezu vollreifer Ernte, sorgfältiger Trocknung und grober Granulierung verleiht ihm seine warme, leicht nussige Aromatik. Für Küchen mit hohem Durchsatz bietet Biova eine konstante, verlässliche Qualität in praktischer Großverbraucher-Einheit.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu früher geerntetem Standardpfeffer ist das Aroma dieser indischen Spezialität intensiver, weniger spitz und deutlich komplexer. Die geschrotete, granulierte Form unterscheidet sich von ganzen Körnern durch schnellere Aromafreigabe und markante Textur. Dadurch eignet sich dieser Pfeffer besonders für Anwendungen, bei denen Würze sichtbar und sensorisch präsent sein soll.

Geschmack & Geruch

Sensorisch zeigt sich ein kräftiger, warmer Pfeffergeschmack mit ausgewogener, anhaltender Schärfe. Nussige, holzige Nuancen sowie eine dezente Sandelholz- oder Tee-ähnliche Würze prägen das Profil. Der Duft ist intensiv, würzig und lang anhaltend, ohne aufdringlich zu wirken.

Mögliche Anwendungen

• Würzen von Steaks, Braten, Wild und Geflügel vor oder nach dem Garen
• Abschmecken von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Marinaden mit grober Pfefferschärfe
• Verfeinern von Gemüsepfannen, Pasta, Grillgemüse oder Käseplatten

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Indien
• Körnung: granuliert / geschrotet / grob
• Farbe: schwarz bis rotbraun
• Produktart: Lebensmittel, Gewürz, Bulkware
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg pro Einheit