Ancho Chili | grubo mielone | 1-3 mm | ciemnoczerwone | Jednostki SHU`a: 1.000-5.000

Ancho jest suszona wersja Pablona Chili, która pochodzi z Meksyku. Ta bardzo lagodna odmiana chili, szczególnie popularna w Meksyku, przynosi bardzo duze owoce o dlugosci do 15 cm i grubosci 7 cm. Owoce niedojrzale sa zielone i po osiagnieciu dojrzalosci zmieniaja kolor z ciemnoczerwonego na prawie czarny. Podczas gdy niedojrzale, zielone Poblano Chili jest przewaznie swiezo przetworzone, w pelni dojrzale, ciemne owoce sa suszone. Teraz owoc nazywa sie Ancho (po hiszpansku na szerokosc), poniewaz chili zamienia sie w plaskie, bardzo szerokie i serdeczne straki. Suszone straki sa oferowane w wersji szlifowanej lub kruszonej. Bardzo lagodna odmiana o owocowym, prawie slodkim smaku, przypominajacym suszone rodzynki, lukrecje, tyton i kawe. Ancho jest czesto laczone z ostrzejszymi odmianami chili w celu znacznego zmniejszenia ogólnej ostrosci. To chilli wspaniale komponuje sie z ciemnymi sosami, potrawami miesnymi i makaronami lub moze byc równiez laczone z czekolada i owocami.