Banasurapeppar hel, kallrökt

Produktbeskrivning

Upptäck Banasurapeppar som hela, svarta pepparkorn från Malabarkusten, varsamt kallrökta över bokträ hos Biova. Den fruktiga, tydliga hettan från pepparn möter en klart urskiljbar rökarom.

Vid kallrökning i låg temperatur bevaras struktur och eteriska oljor i hög grad, vilket ger en intensiv men balanserad smak. Kornen mals lätt i kvarn och passar utmärkt för restaurangkök, småskaliga producenter och ambitiösa hemmakockar.

I användning ger den kallrökta Banasurapepparn grillat, långkok samt vegetariska och veganska rätter en kryddig, rökig djuphet. Du får en tydlig rökeffekt på tallriken utan extra rökta ingredienser.

Ursprung

Pepparfrukterna kommer från det traditionella odlingsområdet vid Malabarkusten i Indien, där tropiskt klimat och bördiga jordar ger långsam tillväxt. I Tyskland förädlas de av en rökmästare med bokrök och packas exklusivt för Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

Pepparn odlas i småskaliga jordbruk, skördas mogen för hand och torkas varsamt i sol eller luft tills den blir svart. Därefter kallröks de hela kornen under flera dagar vid låg temperatur över bokträ och levereras som storköksförpackning.

Särskilda egenskaper

Typiskt är kombinationen av fruktig, het pepparsmak och en tydligt märkbar arom av bokrök. Som svarta brottbitar respektive hela korn förblir pepparn fast, lätt att mala och idealisk för pepparkvarnar, storkök och kommersiell vidareförädling med Biova-kvalitet.

Skillnader i ursprung och förädling

Peppar från Malabarregionen är känd för sin varma, långvariga hetta och komplexa aromer. Genom den extra kallrökningen i Tyskland skapas en unik rökt peppar som tydligt skiljer sig från orökt standardpeppar och andra rökta kryddor.

Smak & doft

Sensoriskt visar sig en fruktig, het grundton med intensiv, lätt träig röknuans från bokröken. I doften dominerar rökaromer som, nykrossade, smälter harmoniskt samman med pepparhettan och ger rätter en tydlig, kryddig djuphet.

Användningsområden

• Som avslutande peppar, nymald över stekar, stekar i ugn, fisk eller grillade grönsaker.
• Förfina såser, grytor, chili, ugnspotatis eller långkok med en diskret röknuans.
• Runda av ostbrickor, burgare samt vegetariska och veganska rätter med rökig, pikant kryddning.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien (peppar), Tyskland (rökning)
• Kornstorlek: brott / hela, hela pepparkorn, storköksförpackning
• Färg: svart
• Viktenhet: ca 1,05 kg per enhet
• Produkttyp: livsmedel, krydda, rökt peppar