Bhutanpeppar hel

Produktbeskrivning

Bhutanpeppar från Biova kommer från högt belägna områden i Himalaya och är botaniskt släkt med sichuanpeppar. De hela, torkade frökapslarna bildar en fint strukturerad krydda med tydlig citruskaraktär.

Genom skonsam vildinsamling, varsam torkning och noggrann handurval för Biova bevaras den intensiva aromen med eteriska oljor i hög grad. Resultatet är en aromatisk, klar citronpeppar med mild hetta och fin stickande känsla.

I köket är Bhutanpeppar mycket mångsidig – från asiatiskt inspirerade rätter till modern fusion. Mal eller stöt de hela kapslarna strax före servering för att få ut maximalt av den friska citrusdoften.

Ursprung

Pepparn kommer från Bhutan, ett bergsland präglat av Himalaya med stora höjdskillnader och till stora delar orörd natur. Svala nätter, ren bergsluft och skogsklädda sluttningar ger en intensiv, citrusdriven arom.

Odling / Tillverkning / Skörd

Bhutanpeppar odlas inte på plantager utan samlas in som vilt växande sichuantyp. Lokala bönder plockar de mogna frökapslarna för hand, torkar dem i bergsluften och sorterar dem därefter manuellt för Biova.

Särskilda egenskaper

Det rör sig om en vild underart av sichuanpeppar med mindre kapslar och en mycket frisk citrusdoft. Den milda hettan och den typiska stickande känslan gör denna citronpeppar idealisk i fina kryddblandningar och kreativa kryddkompositioner från Biova.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Jämfört med sichuanpeppar från andra regioner växer denna citruspeppar i högalpina områden i Bhutan med stora temperaturskillnader. Den uteslutande vilda insamlingen ger mindre skördar men mer koncentrerad arom och framhäver den ursprungliga karaktären hos denna Himalaya-krydda.

Smak & doft

Doften är intensiv, frisk och tydligt citrusbetonad med toner av citron och grapefrukt. I smaken märks mild hetta med typiskt pirr och en lätt bitterhet som ger en komplex, lång eftersmak.

Användning

• Fin kryddning av fisk, skaldjur och fågel med frisk citrusnot
• Smaksättning av asiatiska rätter, wok, curryrätter och marinader
• Raffinering av desserter med choklad, fruktkompott eller fruktsåser

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Bhutan
• Kornstorlek: hela frökapslar
• Färg: brunröda till mörkbruna kapslar