Bhutanpeppar hel

Produktbeskrivning

Bhutanpeppar från Biova kommer från de högt belägna delarna av Himalaya och är botaniskt sett en variant av sichuanpeppar. De hela, torkade frökapslarna utvecklar en frisk citrusdoft med toner av citron och grapefrukt.

Genom skonsam vildplockning och varsam torkning får man en aromren citronpeppar med mild hetta och ett fint pirr på tungan. Den noggranna handsorteringen för Biova hjälper till att bevara de eteriska oljorna och den komplexa aromen på bästa sätt.

I köket är Bhutanpeppar mycket mångsidig – från asiatiskt inspirerade rätter till modern fusion. Mal eller stöt de hela kapslarna strax före servering för att få ut maximal citrusarom och lyfta rätter som fisk, fågel eller desserter med en frisk accent.

Ursprung

Pepparn kommer från Bhutan, ett Himalaya-land med stora höjdskillnader och till stora delar orörd natur. Ren bergsluft, skogsklädda sluttningar och låg grad av industrialisering gynnar vilt växande pepparväxter med intensiv citruskaraktär.

Odling / Framställning / Skörd

Bhutanpeppar odlas inte på plantager utan samlas in som vilt växande sichuantyp. Lokala bönder plockar de mogna frökapslarna för hand, torkar dem skonsamt i bergsluften och sorterar dem sedan manuellt för Biova.

Särskilda egenskaper

Det rör sig om en vild underart av sichuanpeppar med mindre kapslar och en uttalat frisk citrusdoft. Den milda hettan och det typiska pirrandet gör denna citronpeppar idealisk i fina kryddblandningar och moderna kryddkompositioner från Biova.

Ursprung och bearbetning – skillnader

Jämfört med sichuanpeppar från andra områden växer denna citruspeppar i högalpina regioner i Bhutan med stora temperaturskillnader. Den uteslutande vilda insamlingen ger mindre skördar men mer koncentrerad arom och understryker den ursprungliga karaktären hos denna Himalaya-krydda från Biova.

Smak & doft

Doften är intensiv, frisk och tydligt citrusdominerad med inslag av citron och grapefrukt. I smaken märks en mild hetta med typiskt pirr och lätt bitterhet som ger en komplex och lång eftersmak.

Användning

• Fin kryddning av fisk, skaldjur och fågel med frisk citrusnot
• Aromsättning av asiatiska rätter, wok, curries och marinader
• Förädling av desserter med choklad, fruktkompotter eller fruktsåser

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Bhutan
• Kornstorlek: hela frökapslar
• Färg: brunröda till mörkbruna kapslar