Björnbärspeppar Assam – hel svart vildpeppar

Produktbeskrivning

Upptäck björnbärspeppar från den nordindiska regionen Assam – en sällsynt vildpepparspecialitet med bärliknande, svarta fruktställningar. De hela pepparklasarna ser ut som små björnbär och väljs ut av Biova för det professionella köket.

Genom traditionell torkning över öppen eld utvecklar denna Assam-vildpeppar en diskret, långsamt uppbyggd hetta med sötaktiga, rökiga toner. Noggrann vildinsamling och varsam hantering säkerställer att Biova håller en jämnt hög kryddkvalitet.

I matlagningen fördjupar björnbärspeppar smaken i rustika rätter, grillrecept och klassiska pepparrätter. Använd de hela fruktställningarna nystötta i mortel eller grovmalda för att få ut hela aromen ur denna svarta vildpeppar.

Ursprung

Björnbärspeppar kommer från Assam i nordöstra Indien, en fuktig, tropisk region med bördiga jordar. Där växer den svarta vildpepparn utan plantageodling i naturlig vildväxt och skördas av lokala småbrukare.

Odling / Tillverkning / Skörd

Som ren vildpeppar odlas den inte, utan skördas för hand genom kontrollerad vildinsamling. Mogna fruktställningar väljs ut och torkas varsamt över öppen eld, vilket ger den typiska sötaktigt rökiga aromen.

Särskilda egenskaper

Den bärliknande, avlånga formen skiljer denna peppar tydligt från klassisk svart peppar från plantageodling. Som en underart av långpeppar har den en komplex smakbild med mild, långsamt utvecklad hetta och räknas hos Biova som en sällsynt kryddskatt från 100 % vildväxt.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Till skillnad från vanlig plantagepeppar samlas denna Assam-peppar uteslutande in i det fria. Torkningen över öppen eld ger en sötaktigt rökig ton och en egen aromprofil som soltorkade sorter sällan kan uppnå.

Smak & doft

I doften visar björnbärspeppar varma, lätt rökiga noter med diskret sötma och kryddig djup. I smaken utvecklas en mild, långsamt ökande hetta med lätt pirrande munkänsla som passar särskilt bra till kraftiga, mustiga komponenter.

Användning

• Låt hela fruktställningar koka med i grytor med vilt, nöt eller lamm och ta bort dem före servering.
• Använd grovt stötta i pepparblandningar till grillat kött, hamburgare eller rustika stekpannerätter.
• Använd finmalen som aromatisk komponent i mörka såser, marinader och kryddiga grytor.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien (region Assam)
• Kornstorlek: hela fruktställningar / hel peppar
• Färg: svart
• Produkttyp: livsmedel / krydda, vild Assam-peppar
• Nettovikt per enhet: ca 1,05 kg per påse