Björnbärspeppar Assam hel vildpeppar

Produktbeskrivning

Upptäck björnbärspeppar av typen Assam – en sällsynt svart vildpeppar med hela, bärliknande fruktställningar som påminner om små björnbär. De noggrant utvalda pepparklasarna från Biova ger ett djupt, aromatiskt lyft till det kreativa köket.

Genom traditionell torkning över öppen eld utvecklar denna Assam-peppar en mild, långsamt uppbyggd hetta med sötaktiga, rökiga toner. Den varsamma hanteringen av vildväxten säkerställer att Biova kan erbjuda en jämn och hög kryddkvalitet.

I köket förfinar björnbärspeppar typ Assam långkok, grillrätter och klassiska pepparrätter. Använd de hela fruktställningarna nystötta i mortel eller grovmalda för att få ut hela aromen ur denna svarta vildpeppar.

Ursprung

Björnbärspeppar kommer från den nordostindiska regionen Assam med fuktigt tropiskt klimat och bördiga jordar. Där växer den svarta vildpepparn utan plantageodling, i naturlig vildväxt, och skördas selektivt av småbrukare.

Odling / Tillverkning / Skörd

Som ren vildpeppar odlas den inte, utan plockas för hand genom kontrollerad vildinsamling. Endast mogna fruktställningar väljs ut och torkas varsamt över öppen eld, vilket ger den karakteristiska sötaktigt rökiga aromen.

Särskilda egenskaper

Den bärliknande, avlånga formen med hela fruktställningar skiljer denna peppar tydligt från klassisk svartpeppar. Som en underart av långpeppar erbjuder björnbärspeppar från Biova en komplex smakbild med mild, långsamt utvecklad hetta.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Till skillnad från plantageodlad peppar kommer denna Assam-vildpeppar uteslutande från naturlig vildväxt. Torkningen över öppen eld ger en egen sötaktigt rökig ton som soltorkade sorter inte uppnår med samma intensitet.

Smak & doft

I doften visar björnbärspeppar varma, lätt rökiga noter med diskret sötma och kryddig djup. I smaken utvecklas en mild, långsamt ökande hetta med lätt pirrande munkänsla som passar särskilt bra till kraftiga, smakrika rätter.

Användning

• Låt hela fruktställningar koka med i grytor med vilt, nöt eller lamm och ta upp dem före servering.
• Använd grovt stötta i pepparblandningar till grillat kött, hamburgare eller rustika stekrätter.
• Mal fint och använd som aromatisk komponent i mörka såser, marinader och mustiga grytor.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien (region Assam)
• Kornstorlek: hela fruktställningar / hel peppar
• Färg: svart