Eko kakaomassa Criollo, drops, rostade 1 kg

Produktbeskrivning

Ekologisk kakaomassa av fin Criollo-kakao framställs i Peru av varsamt rostade kakaobönor och formas till praktiska drops. De mörkbruna bitarna med 50–52 % kakaosmör är en utmärkt bas för exklusiva chokladkreationer och varm choklad.

Den skonsamma rostningen bevarar Criollo-kakaons typiska arom med fina fruktiga och nötiga toner. Den höga fetthalten ger en smidig smältning och en jämn bearbetning i konfektyr, konditori och bageri – precis det Biova vill underlätta.

Den lättdoserade dropformen är enkel att väga upp och smälter jämnt, så att du kan använda den ekologiska kakaomassan flexibelt till praliner, desserter, bakverk eller för att förfina müsli och gröt. På så sätt integrerar du smakintensiv Biova-kakao enkelt i både vardagsmatlagning och professionella recept.

Ursprung

Kakaomassan kommer från Peru, ett traditionellt kakaoland med tropiskt klimat och bördiga jordar. Utvalda regioner med jämna temperaturer och tillräcklig nederbörd ger idealiska förhållanden för den känsliga Criollo-sorten.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaobönorna odlas enligt ekologiska riktlinjer utan syntetiska bekämpningsmedel och skördas för hand. Efter fermentering och skonsam torkning rostas de, mals, formas till drops och packas i 1 kg-påsar för kök, restaurang och småskaliga tillverkare.

Egenskaper

Användningen av den fina Criollo-sorten ger kakaomassan en elegant, komplex arom med balanserad bitterhet. En fetthalt på 50–52 % ger en ren och jämn smältning, medan dropformen gör vägning och dosering betydligt enklare än med block.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Peruansk Criollo-kakao anses mildare och mer aromatiskt nyanserad än bulk-kakao. Kombinationen av ekologisk odling, noggrant styrd rostning och varsam malning gör Biovas kakaomassa särskilt lämplig för fin konfektyr, varm choklad och högkvalitativa bakverk.

Smak & doft

Sensoriskt visar sig en intensiv men balanserad kakaoton med diskreta fruktiga och nötiga inslag. Doften är varm, chokladig och lätt rostad, i munnen upplevs kakaomassan som fyllig med behaglig bitterhet och lång eftersmak.

Användningsområden

• Till varm choklad, kakaodrycker och drickchoklad baserade på kakaomassa-drops.
• I praliner, ganache, mousse, fyllningar och desserter inom konditori, konfektyr och chokladtillverkning.
• Vid bakning av kakor, brownies, cookies, bars samt för att förfina müsli och gröt.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Peru
• Form: drops / bitar
• Färg: mörkbrun
• Fetthalt: ca 50–52 %
• Vikt per enhet: 1,0 kg påse
• Produkttyp: ekologisk kakaomassa, rostade (Criollo)