Ekologisk anchochili malen, mild 1 000–4 000 SHU

Produktbeskrivning

Ekologisk anchochili är den torkade och malda varianten av den mexikanska poblanochilin och kommer som ett mörkrött till nästan svart pulver med mild hetta på cirka 1 000–4 000 Scoville. Chilipulvret kombinerar fruktiga toner av torkade bär med inslag av kakao och tobak och passar utmärkt i genuin mexikansk matlagning.

Den fina till lätt flingiga malningen gör att kryddan fördelas jämnt i såser, rubs och marinader och är enkel att dosera exakt. Biova satsar på ekologisk kvalitet och kontrollerad hantering av storköksförpackningar, så att färg, arom och hetta förblir stabila och uppfyller professionella krav.

I köket fungerar det milda chilipulvret som aromatisk bas i grytor, salsor, mole och chili con carne och är lika självklart i BBQ-rubs och grillmarinader. Du kan använda ekologisk anchochili ensam för en diskret hetta eller kombinera den med starkare sorter för att finjustera styrkan.

Ursprung

Den poblanochili som ligger till grund kommer traditionellt från Mexiko, där värme och mycket sol ger en tydligt utvecklad aromprofil. För ancho används enbart fullt mogna, mörkröda frukter som varsamt torkas efter skörd. Biova köper in råvaran så att den typiskt mexikanska karaktären och en jämn kvalitet i storköksförpackningarna bevaras.

Odling / Tillverkning / Skörd

Chiliplantorna odlas på friland tills frukterna fått sin djupt röda färg. Därefter skördas de, torkas skonsamt och mals till ett fint till lätt flingigt pulver. Biova säkerställer kontrollerade förhållanden under tillverkningen för en stabil kvalitet med pålitlig hetta, färg och kornstorlek.

Särskilda egenskaper

Typiskt för ancho är de stora, hjärtformade poblano-frukterna som vid torkning blir platta, breda chilifrukter med komplex arom. Det färdiga pulvret är betydligt mildare än många andra chilisorter och lämpar sig därför även för gäster som bara vill ha en lätt hetta. I storköksformat får professionella kök en jämn och lättkalkylerad produktkvalitet.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på odlingsområde och torkningsmetod skiftar aromen från tydligt fruktig till toner av tobak och kaffe. Traditionell soltorkning kan ge en särskilt nyanserad smakbild, medan kontrollerad torkning ger en mer jämn kvalitet. I Biovas storköksförpackningar speglas en balanserad kombination av sorttypisk karaktär och sensorisk stabilitet.

Smak & doft

Malen anchochili doftar varmt, fruktigt och lätt rökigt med inslag av russin, lakrits, kaffe och kakao. I smaken märks en mild, rund hetta som ligger i bakgrunden och lyfter den sötfruktiga karaktären utan att ta över andra ingredienser. Det mörkröda pulvret ger dessutom såser och grytor en aptitlig färg.

Användningsområden

• Som bas i mörka såser, grytor, chili con carne och mexikansk mole.
• I rubs och marinader till nöt, fläsk, fågel eller grönsaker på grillen.
• För kreativa kombinationer med choklad, desserter, chutneys eller fruktiga BBQ-såser.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: typiskt Mexiko
• Kornstorlek: fin / flingig, malen
• Färg: mörkröd till nästan svart
• Styrka: ca 1 000–4 000 Scoville (mycket mild)
• Förpackningsenhet: storköksförpackning i påse, ca 1,05 kg per enhet