Ekologisk anchochili malen, mörkröd 1 000–4 000 Scoville

Produktbeskrivning

Ekologisk anchochili är den torkade och malda varianten av den mexikanska poblanochilin och kommer som ett mörkrött till nästan svart pulver med mild hetta på cirka 1 000–4 000 Scoville. Kryddan kombinerar fruktiga toner av torkade bär med inslag av kakao och tobak och är perfekt för genuin mexikansk matlagning.

Den fina till flingiga malningsgraden gör att chilipulvret fördelas jämnt i såser, rubs och marinader och är lätt att dosera exakt. Biova satsar på ekologisk kvalitet och kontrollerad hantering av storköpsförpackningar, så att färg, arom och styrka förblir stabila och motsvarar professionella krav.

I köket fungerar det milda chilipulvret som aromatisk bas i grytor, salsor, mole och chili con carne och passar lika bra i BBQ-rubs och grillmarinader. Du kan använda ekologisk anchochili ensam för en diskret hetta eller kombinera den med starkare sorter för att finjustera önskad styrka.

Ursprung

Den poblanochili som ligger till grund kommer traditionellt från Mexiko, där varma temperaturer och mycket sol ger en tydligt utvecklad aromprofil. För ancho används enbart fullt mogna, mörkröda frukter som efter skörd torkas varsamt så att den typiskt mexikanska karaktären bevaras.

Odling / Tillverkning / Skörd

Chiliplantorna odlas på friland tills frukterna har fått sin djupt röda färg. Därefter skördas frukterna, torkas skonsamt och mals till ett fint till flingigt pulver, där Biova säkerställer kontrollerade förhållanden för jämn kvalitet och pålitlig styrka.

Särskilda egenskaper

Typiskt är de stora, hjärtformade poblano-frukterna som vid torkning blir platta, breda chilifrukter med komplex arom. Pulvret som utvinns ur dem är betydligt mildare än många andra chilisorter och passar därför även gäster som bara vill ha en lätt hetta, särskilt i storköpsvarianten för proffskök.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Beroende på odlingsregion och torkningsmetod varierar aromnyanserna från fruktiga toner till inslag av tobak och kaffe. Traditionell soltorkning kan ge en mycket nyanserad smakbild, medan kontrollerad torkning hos Biova säkerställer en jämn sensorisk kvalitet på chilipulvret.

Smak & doft

Malen anchochili doftar varmt, fruktigt och lätt rökigt med toner av russin, lakrits, kaffe och kakao. I smaken märks en mild, rund hetta som lyfter den sötfruktiga karaktären och ger såser och grytor en aptitligt mörkröd färg.

Användningsområden

• Som bas­krydda i mörka såser, grytor, chili con carne och mexikansk mole.
• I rubs och marinader till nöt, fläsk, fågel eller grönsaker på grillen.
• För kreativa kombinationer med choklad, desserter, chutneys eller fruktiga BBQ-såser.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: typiskt Mexiko
• Malningsgrad: fin / flingig, malen
• Färg: mörkröd till nästan svart