Ekologisk Criollo-kakao, rå, starkt avfettad 10–12 %

Produktbeskrivning

Ekologisk kakao från peruanska Criollo-bönor är ett finmalet, brunt kakaopulver med mild bitterhet och fyllig arom. Det råa kakaopulvret är starkt avfettat (10–12 % fett), löser sig bra i vätska och passar både för professionell livsmedelsproduktion och krävande storkök och hushåll.

Den skonsamma råkostbearbetningen bevarar de typiska Criollo-aromerna i hög grad, samtidigt som den lägre fetthalten ger en intensiv färg och gör pulvret lätt att dosera. Biova satsar på certifierad ekologisk kvalitet och noggrant kontrollerade partier för en jämn och hög produktstandard.

Ekologisk kakao kan användas mycket brett – från varm och kall choklad till desserter och bakverk samt smoothies och müsli. Även i kryddblandningar, såser och kreativa chokladrecept ger pulvret ett fint kakaodjup och underlättar exakt receptstyrning för bulk- och storkonsumenter.

Ursprung

Criollo-kakaobönorna kommer från Peru, en traditionell kakaoregion med tropiskt klimat och bördiga jordar. Höjdläge, jämn nederbörd och varma temperaturer ger långsam mognad och lägger grunden för den aromatiska kvaliteten hos denna råkakao från Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

Kakaon odlas under certifierat ekologiska förhållanden, huvudsakligen av småbrukare. Efter skörd fermenteras bönorna, torkas varsamt, mals till råkakao och avfettas därefter kraftigt, så att ett fint till flingigt kakaopulver med cirka 10–12 % fett tas fram för leverans i större volymer.

Särskilda egenskaper

Criollo räknas till de mest exklusiva kakaosorterna och är känd för sin balanserade arom. Biovas starkt avfettade ekologiska kakao förenar denna sensoriska kvalitet med en lätt, rieselfri textur som blandas homogent och är särskilt optimerad för livsmedels- och kryddrecepturer inom storkonsumtion.

Skillnader i ursprung och bearbetning

Peruansk Criollo-kakao har jämfört med andra ursprung en mildare bitterhet och komplexa, flerskiktade aromer. Den kraftiga avfettningen skiljer denna produkt från fullfet kakao, ger ett torrare och mer koncentrerat pulver, och råbearbetningen vid måttliga temperaturer bevarar de naturliga smaknyanserna på bästa sätt.

Smak & doft

Kakaopulvret har en intensiv, chokladig smak med diskret bitterhet samt fina nötiga och lätt fruktiga toner. Doften är varm och fyllig utan att vara söt, och i drycker och maträtter utvecklas en rund kakaosmak som passar väl ihop med socker, kryddor samt mjölk- eller växtdrycker.

Användningsområden

• Till varm eller kall chokladdryck med mjölk eller växtdrycker
• För användning i kakor, brownies, kex, muffins och andra bakverk
• I desserter, krämer, mousse, gröt, smoothies och kryddblandningar

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Peru
• Kornstorlek: Fin / flingig
• Färg: Brun
• Fetthalt: starkt avfettad, ca 10–12 %
• Produkttyp: Livsmedel / krydda, bulkvara
• Vikt per enhet: ca 1,05 kg påse