Ekologisk fermenterad hel Kampotpeppar, g.g.A.

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar är en sällsynt krydda från Kambodja med skyddad geografisk beteckning och karakteristiska svarta, fermenterade pepparbitar. De hela kornen har en saftig, mjuk konsistens och kombinerar intensiv hetta med stor aromatisk djup.

Genom varsam fermentering utvecklas en komplex smakbild med tydlig pepparkrydda, jordiga toner och fin fruktighet. Biova satsar på kontrollerad ekologisk kvalitet, handplockade partier och en praktisk förpackningsstorlek på 1,05 kg lösvara för professionella användare.

I köket passar den fermenterade ekologiska Kampotpepparn perfekt som finishpeppar, eftersom de mjuka bitarna kan krossas direkt utan kvarn. På så sätt kan du lägga den friska pepparsmaken precis där du vill ha den på biff, fisk, grönsaker, sallader eller kreativa delikatessrätter.

Ursprung

Pepparn kommer från regionen Kampot i Kambodja, där tropiskt klimat och mineralrika jordar gynnar vinrankornas långsamma tillväxt. G.g.A.-certifieringen garanterar tydligt definierat ursprung och noggrant kontrollerad kvalitet i varje parti från Biova.

Odling / Tillverkning / Skörd

Rankorna odlas enligt ekologiska riktlinjer i blandkultur och skördas för hand vid optimal mognad. Färska pepparbär rengörs, fermenteras och torkas varsamt innan de hela svarta bitarna packas som 1,05 kg lösvara för restaurang och småskaliga producenter.

Särskilda egenskaper

Fermenteringen ger pepparkornen deras ovanliga mjukhet och nästan saftiga munskänsla. Till skillnad från klassisk svartpeppar kan bitarna användas utan kvarn och krossas direkt mellan fingrarna eller i mortel, vilket gör Biovas Kampotpeppar särskilt mångsidig.

Skillnader i ursprung och förädling

Jämfört med standardpeppar från storskalig odling är Kampotpeppar begränsad till små skördar och tydligt definierade odlingsförhållanden. Den extra fermenteringen förstärker de naturliga aromerna, rundar av den skarpaste hettan och ger en längre, mjukare eftersmak.

Smak & doft

Sensoriskt visar den fermenterade pepparn en varm, kraftig hetta med jordiga och träiga toner samt en lätt fruktighet. I doften utvecklas intensiva, kryddiga aromer med inslag av torkade örter och diskreta rökiga toner som dröjer sig kvar länge i gommen.

Användningsområden

• Smula som finishpeppar över biff, fiskfilé eller grillade grönsaker precis före servering.
• Runda av krämiga såser, risotto, pasta eller potatisrätter med krossade pepparbitar strax före uppläggning.
• Använd som aromatisk höjdpunkt i burgare, carpaccio, burratasallader eller delikatesscrèmer i det professionella köket.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot, g.g.A.)
• Kornstorlek: Bitar / hela, lösvara
• Färg: Svart
• Vikt per enhet: 1,05 kg lösvara