Ekologisk fermenterad Kampotpeppar hel, SGB

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar är en sällsynt krydda från Kambodja med skyddad geografisk beteckning (SGB) och karakteristiska svarta, fermenterade pepparbitar. De hela kornen har en saftigt mjuk konsistens och förenar intensiv hetta med djup arom.

Den varsamma fermenteringen ger en komplex smakbild med tydlig pepparkrydda, jordiga toner och fin fruktighet. Biova satsar på kontrollerad ekologisk kvalitet, handplockade partier och en praktisk storförpackning på 1,05 kg för professionella användare.

I köket passar den fermenterade ekologiska Kampotpepparn perfekt som finishpeppar, eftersom de mjuka bitarna kan krossas direkt utan kvarn. På så sätt kan du lägga den friska pepparsmaken precis där du vill ha den på steak, fisk, grönsaker, sallader eller kreativa delikatessrätter.

Ursprung

Pepparn kommer från regionen Kampot i Kambodja, där tropiskt klimat och mineralrika jordar gynnar en långsam tillväxt av rankorna. SGB-certifieringen garanterar tydligt definierat ursprung och noggrant kontrollerad kvalitet i varje Biova-parti.

Odling / Tillverkning / Skörd

Rankorna odlas ekologiskt i blandkulturer och skördas för hand vid optimal mognad. Färska pepparbär rengörs, fermenteras och torkas varsamt innan de hela svarta bitarna packas som 1,05 kg storförpackning för restaurang, storkök och småskaliga producenter.

Särskilda egenskaper

Fermenteringen ger pepparkornen deras ovanliga mjukhet och ett nästan saftigt intryck i munnen. Till skillnad från klassisk svartpeppar kan bitarna användas utan kvarn och krossas direkt mellan fingrarna eller i mortel, vilket gör Biova Kampotpeppar mycket mångsidig.

Skillnader i ursprung och förädling

Jämfört med standardpeppar från storskalig odling är Kampotpeppar begränsad till små skördar och tydligt definierade odlingsförhållanden. Den extra fermenteringen förstärker de naturliga aromerna, rundar av den skarpaste hettan och ger en lång, fyllig eftersmak.

Smak & doft

Sensoriskt visar den fermenterade pepparn en varm, kraftig hetta med jordiga och träiga toner samt en lätt fruktighet. I doften utvecklas intensiva, kryddiga aromer med inslag av torkade örter och diskreta rökaromer som dröjer sig kvar länge.

Användningsområden

• Smula som finishpeppar över steak, fiskfilé eller grillade grönsaker direkt före servering.
• Runda av krämiga såser, risotto, pasta eller potatisrätter med krossade pepparbitar strax före uppläggning.
• Använd som aromatisk höjdpunkt i burgare, carpaccio, burratasallader eller delikatesskrämer i det professionella köket.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot, SGB)
• Kornstorlek: Bitar / hela korn, storförpackning
• Färg: Svart
• Vikt per enhet: 1,05 kg storförpackning, lös vara