Ekologisk fermenterad Kampotpeppar hel, SGB

Produktbeskrivning

Ekologisk Kampotpeppar från Kambodja är en sällsynt gourmetkrydda med skyddad geografisk beteckning och en intensiv, komplex arom. De hela svarta pepparkornen fermenteras och får därigenom en saftig, mjukt knubbig textur.

Tack vare skonsam fermentering och noggrant urval av partier erbjuder Biova en pepparspecialitet i certifierad ekologisk kvalitet med djup arom och långvarig hetta. Förpackningen om 1,05 kg som lösvikt är idealisk för restaurang, delikatessbutiker och småskaliga producenter.

I köket passar den fermenterade Kampotpepparn utmärkt som finish på stekar, fisk, grönsaker eller kreativa sallader. De mjuka pepparbitarna kan smulas direkt över den färdiga rätten eller stötas grovt i mortel för att frigöra aromen precis vid servering.

Ursprung

Pepparn kommer från regionen Kampot i södra Kambodja, där tropiskt klimat och mineralrika jordar ger optimala förutsättningar för pepparodling. SGB-märkningen (skyddad geografisk beteckning) garanterar ursprung och definierade kvalitetsstandarder.

Odling / Tillverkning / Skörd

Rankorna odlas i blandkultur enligt ekologiska riktlinjer och skördas för hand när bären nått optimal mognad. Efter rengöring fermenteras de färska kornen, torkas varsamt och fylls av Biova som hela, mjuka pepparbitar i enheter om 1,05 kg.

Särskilda egenskaper

Fermenteringen ger kornen deras karakteristiska mjukhet och saftiga munkänsla, som tydligt skiljer sig från klassiskt hårtorkad peppar. Kombinationen av ekologisk kvalitet, SGB-ursprung och den speciella förädlingen ger en Biova-krydda med ovanligt hög aromtäthet.

Skillnader i ursprung och förädling

Till skillnad från standardpeppar från storskalig odling är skördevolymerna från Kampot begränsade och odlingsförhållandena strikt kontrollerade. Den extra fermenteringen förstärker de naturliga aromerna, ger en mild upplevd men långvarig hetta och gör att pepparn kan användas utan kvarn genom enkel krossning.

Smak & doft

Sensoriskt visar den fermenterade Kampotpepparn en varm, kraftig hetta med jordiga och träiga toner samt fin fruktighet. I doften utvecklas intensiva, kryddiga aromer med inslag av torkade örter och diskreta röktoner, medan smaken är fyllig och lång eftersmakande.

Användningsområden

• Som finishpeppar till stekar, fiskfiléer och grillade grönsaker – krossas direkt före servering.
• För att runda av krämiga såser, risotto eller pasta – tillsätts strax före uppläggning.
• Som aromatisk höjdpunkt i burgare, carpaccio eller burratasallader.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Kambodja (region Kampot, SGB)
• Kornstorlek: Hela korn / bitar, fermenterad
• Färg: Svart
• Vikt per enhet: 1,05 kg lösvikt
• Enhet: kg, lös vara för vidareförädling