Ekologisk hel ajowan, kungskummin från Indien 1,05 kg

Produktbeskrivning

Ekologisk ajowan från Biova är en aromatisk krydda från Indien med små brungrönaktiga frön i hel form. Det som kallas kungskummin liknar spiskummin till utseendet, men smaken är betydligt intensivare med en tydlig ton av timjan och varma, lätt peppriga nyanser.

De hela fröna bevarar aromen ända fram till tillagning och utvecklar sina eteriska oljor extra tydligt när de snabbt rostas i olja. Biova satsar för denna storförpackning på noggrant kontrollerad livsmedelskvalitet som passar restaurang, mathantverk och krävande hemmakök.

I curryrätter, dal, grönsakspytt eller matbröd ger denna kungskumminkrydda en karakteristisk, varm kryddighet. På så sätt kan du lyfta både klassiska indiska rätter och modern, växtbaserad matlagning med en markant, timjanlik smakprofil.

Ursprung

Ajowan kommer från certifierad ekologisk odling i Indien, där varmt, relativt torrt klimat och väldränerade jordar gynnar bildningen av eteriska oljor. För Biova väljs partier ut efter sensorisk kvalitet och jämn färg.

Odling / Tillverkning / Skörd

Växterna odlas ekologiskt utan syntetiska bekämpningsmedel. Efter blomningen skördas flockarna, torkas varsamt, de mogna fröna tröskas ur, rengörs, sorteras i fraktionsstorlek bitar/hela och packas som storförpackning i påsar om 1,05 kg.

Särskilda egenskaper

Typiskt för kungskummin är den höga halten timolrika eteriska oljor som ger den intensiva, timjanliknande aromen. De hela fröna gör användningen flexibel – från nystötta i mortel till synliga frön i den färdiga rätten.

Skillnader i ursprung och hantering

Beroende på odlingsregion varierar hetta, örtighet och jordiga undertoner, där indiska kvaliteter ofta är särskilt intensiva. Långsam torkning vid måttliga temperaturer bevarar de känsliga oljorna bättre, något som Biova tar särskild hänsyn till vid urvalet av storförpackningar.

Smak & doft

Ajowan doftar kraftigt och kryddigt och påminner tydligt om timjan med peppriga och jordiga toner. Smaken är varm, intensiv och örtig; redan små mängder ger rätter en markant, koncentrerad kryddighet.

Användning

• Rosta i het olja som bas­krydda till curry, dal, lins- och kikärtsrätter.
• För att smaksätta flatbröd, naan, kex eller matiga jästbröd med kungskummin.
• Som aromatisk komponent i grönsakspytt, potatisrätter och sallader med baljväxter.

Produktspecifikation

• Ursprungsland: Indien
• Kornstorlek: Bitar / hela
• Färg: Brun, grön